Foto/Deborah Sisti

Uma abóbora com uma aparência não muito atraente, com casca dura, verde escuro, com miolo laranja bem intenso e sementes comestíveis, que depois de assadas e salgadas viram um petisco delicioso. Assim é a abóbora cabotiá ou japonesa, um legume que muita gente automaticamente associa a pratos doces.

"Mas podemos utilizá-la em pratos salgados também. A abóbora substitui a batata frita, até a casca, que depois de assada, também é excelente. Também pode entrar em uma salada ao invés dos croutons de pão", explica a chef e professora de Gastronomia da UNG, Deborah Dugaich Sisti.

 A chef lembra que a abóbora é utilizada que nas sopas, tanto em caldos ou cremes com um toque de gengibre em um pouco de iogurte ou requeijão,  aquecendo qualquer pessoa em dias frios. E que também é interessante  substituir a mandioca pela abóbora cabotiá no escondidinho de carne seca. "Esta abóbora, por ter um teor interessante de açúcar saudável, pode dar sabor ao conhecido  cheese cake". Mas hoje vou ensinar um delicioso risoto", diz Sisti. Anote o passo a passo: 

 Ingredientes:  

100 g de arroz arbóreo 

50 g de couve julienne (ou seja, cortar em tirinhas)  

20 ml de vinho branco seco  

100 g de abóbora cozida e amassada  

20 ml de creme de leite fresco  

25 g de manteiga sem sal  

10 g de cebola brunoise (ou seja, cortar em cubos pequenos) 

5 g de alho triturado e cebola  

70 g de carne seca cozida e desfiada  

50 g de queijo coalho  

100 ml de óleo de soja  

Parmesão ralado 

Cebolinha cortada 

Sal e pimenta branca a gosto  

 Modo de preparo:  

Cozinhe a carne seca, desfie e reserve 

Frite a couve em óleo e reserve  

Em uma panela, coloque metade da manteiga, cebola e alho. Deixe murchar e acrescente o arroz arbóreo. Acrescente vinho branco e pimenta branca. Para chegar al dente, vá acrescentando aos poucos caldo de legumes ou água morna  

Quando estiver al dente, acrescente a polpa de abóbora cabotiá e o creme de leite  

Por último, parmesão ralado e o restante da manteiga fria 

Em outra panela, coloque um pouco de óleo, o restante da cebola e do alho. Deixe murchar e refogue a carne seca. Finalize com cebolinha cortada ou, se preferir, coentro  

Grelhe o queijo coalho e monte o prato