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A tapioca é versátil. Tanto pode ser classificada como um prato principal ou sobremesa, que combina com recheios doces ou salgados, podendo ser degustada em momentos diferentes do dia como no café da manhã, almoço ou jantar. Conhecidas como "bijus" na linguagem tupi-guarani, as tapiocas são feitas de fécula de mandioca e também carregam os nomes de goma seca ou polvilho doce. Confira a seguir, algumas dicas para fazer a receita perfeita:  

Comprando o polvilho: Na hora de comprar o polvilho, é preciso atenção a qual tipo está sendo adquirido. Para as tapiocas, é usado o “doce”. Não que ele tenha açúcar, mas diferente do “azedo”, a fécula não é fermentada. Após a compra, hidrate o polvilho. Para hidratar, é preciso separar 300ml de água, reservando de 20 a 30ml. Dependendo do polvilho comprado, não é necessário essa quantidade grande de água separada.  

Peneirando: Antes de peneirar a massa é necessário fazer um teste, cozinhando uma pequena porção. Se a massa estiver quebradiça, falta líquido. Se ela estiver difícil de peneirar e um pouco borrachuda quando cozida, é necessário utilizar um pouco mais de polvilho na receita.  

Na geladeira: A massa peneirada e hidratada pode ser guardada na geladeira por alguns dias. O ideal é o uso de um pote hermético, que impede a entrada e saída de ar. Ao guardar a massa peneirada, é necessário cuidado para não compactar e criar pequenos grãos. Se estiver fazendo uma grande quantidade de tapiocas, vá empilhando-as dobradinhas. Esse formato ajuda a manter sua umidade e temperatura.  

Assando ou congelando: Ao assar a tapioca, você não precisa virá-la na hora de cozinhar. Quando assada de um único lado, apresenta uma casquinha crocante. Se preferir, pode congelar as tapiocas. Elas ficam deliciosas e são facilmente descongeladas no micro-ondas ou na própria tapioqueira.