Tópicos | New Shawarma

Versátil, prática e saborosa, a culinária árabe é sucesso há anos entre os brasileiros. Por mais simples que seja o estabelecimento, pratos como kibe, esfiha e kafta já são parte do cardápio básico em qualquer restaurante. Porém, outro prato originário do Oriente Médio vem chamando a atenção e conquistando o paladar da população: o Shawarma. O enrolado no pão sírio, que pode ser de carne, frango, misto ou, como opção vegetariana, o falafel, é o segredo de alguns restaurantes que apostam na iguaria para se consolidar no ramo gastronômico em São Paulo.

É o caso do New Shawarma, restaurante do chef sírio Eyad Abou Harb. Residindo no Brasil há pouco mais de cinco anos, há três abriu o primeiro de seus três restaurantes nos quais o carro-chefe é o shawarma. Eyad conta que percebeu o sucesso do prato apenas 15 dias após chegar ao país, quando começou a trabalhar em um restaurante libanês e sugeriu ao dono que acrescentasse a iguaria pois não constava no cardápio. “Fez muito sucesso, vendemos quase 150 lanches por dia no primeiro mês. Quando eu pedi para sair de lá, o dono ficou louco, sugeriu triplicar o meu salário mas não era mais essa a questão, os planos eram outros”, declara Eyad. No visual, antes de se transformar em lanche, o shawarma é bem semelhante ao popular churrasco grego, fato este que o Chef Eyad garante já ter complicado uma de suas empreitadas. “Abri uma porta na Avenida Senador Queiroz (próximo à Rua 25 de Março, no Centro de SP) e quebrei porque ali todo lugar tem churrasco grego e, por mais que tentasse explicar a diferença, havia outras bancas próximas com o churrasco grego então não rolou”, explica.

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O shawarma é, na verdade, oriundo da Turquia mas o Chef Eyad garante que o segredo está no tempero sírio. Assim, fica mais fácil estabelecer a diferença do prato árabe para o churrasco grego. “Meu tempero é 100% importado da Síria, o paladar é o mesmo de lá, não tem diferença pois não mudamos nada no lanche”, considera Eyad que completa. “Estamos falando do nome de um prato que eu tenho que chegar no sabor verdadeiro dele porque comendo aqui ou no Oriente Médio tem que sentir o mesmo gosto”, destaca. As unidades do New Shawarma, restaurante do Chef Eyad, também servem os tradicionais pratos típicos da culinária árabe como o Sujuk que, ao invés dos pedaços finos de carne ou frango presentes no shawarma, é feito com carne moída e com um tempero levemente picante elaborado pelo próprio Eyad.

Para expandir ainda mais o consumo do shawarma, o Chef Eyad aposta na propaganda “boca-a-boca” de suas receitas e coloca uma bandeja com vários pedaços do lanche para quem passa em frente aos estabelecimentos e quer ter a primeira experiência com esta iguaria árabe. “Não precisa pagar, só experimenta. Quando você manda 1000 pedacinhos para fora, entram 800 pessoas, eu garanto”, exemplifica. O chef garante que, além de manter os padrões tradicionais sírios, outro diferencial do New Shawarma é servir bem ao seu público e conquistar ainda mais o paladar dos brasileiros. “Eu tenho muitos clientes e 90% deles são brasileiros, tem quem venha todos os dias há três anos, nós temos que fazer o máximo para agradar nossos clientes”, considera Eyad.

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