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O armazenamento de produtos em geladeira é algo muito comum. Desde o advento do eletrodoméstico, que passou a ser indispensável na maior parte dos lares, guardar alimentos em temperaturas baixas é um ato quase automático após o retorno das compras em feiras livres, quitandas ou supermercados.

O hábito, no entanto, pode não ser a medida mais correta para guardar alguns alimentos. De acordo com a nutricionista Viviane Soares, há produtos que podem perder a riqueza nutricional caso sejam mantidos em geladeira. "Isso se deve a uma questão de conservação dos aspectos físicos e químicos naturais de determinados itens. É preciso considerar a real necessidade de refrigeração, pois em alguns alimentos essa prática  afeta os nutrientes", explica.

Embora haja restrições para uns, também há recomendações para o armazenamento de outros itens sob baixa temperatura. "Alimentos como o tomate, mel, temperos secos, café, alho, pães e frutas, como banana, manga, laranja e abacaxi, devem ser conservados fora da geladeira, em temperatura ambiente. Já outros exigem refrigeração, como é o caso das frutas tropicais, dos ovos, temperos frescos, carnes e gengibre", orienta Viviane.

Segundo a nutricionista, a refrigeração não traz alto risco à saúde, mas o ideal é seguir a orientação dos especialistas para tirar o máximo de proveito da capacidade nutritiva presente nos alimentos. "Há prejuízos do ponto de vista nutricional, já que ao ingerir alimentos com propriedades modificadas, não se pode desfrutar do máximo aporte de nutrientes daquele alimento", comenta a nutricionista, que oferece dicas de nutrição no Instagram @nutrivivi_psoares.

Segundo a especialista, são as peculiaridades dos próprios alimentos que não recomendam o armazenamento em temperaturas baixas. A nutricionista aponta que frutas, como o tomate, e legumes, como a batata, não são os mais indicados para serem mantidos na geladeira. "O tomate deve ficar fora da geladeira. Sob refrigeração, ele perde a doçura e se deteriora mais rápido. Além disso, tanto o tomate quanto a batata, quando guardados em baixas temperaturas, produzem a toxina solanina, que provoca manchas esverdeadas no alimento", detalha. "O tomate, em seu processo de amadurecimento, passa por eventos fisiológicos que causam mudanças em seu aroma, sabor, firmeza da polpa, pigmentação e todo este processo é influenciado pela temperatura", salienta Viviane.

Além de perderem o poder nutritivo, alguns alimentos também podem perder características, como o sabor, ao serem submetidos às câmaras frias. Segundo Viviane, o armazenamento de produtos como alho, banana e café nessas temperaturas pode inviabilizar o consumo dos itens. "O café deve ser armazenado em pote hermético, pois ao ser colocado na geladeira, há uma alteração de sabor. As bananas, se colocadas na geladeira, ficam ruins para consumo. O alho, se não tiver sido descascado, pode mofar e ficar borrachudo", exemplifica a especialista. Até o mel perde a capacidade de eliminar bactérias. "O mel tem ação antibacteriana por si só e, sob refrigeração, cristaliza rapidamente. O ideal é que seja armazenado em temperatura ambiente", complementa a nutricionista.

Segundo a especialista, até mesmo o espaço útil em geladeira é importante para a preservação dos valores nutricionais dos alimentos. Para Viviane, além de não ser necessária, a manutenção de produtos como açúcar, azeite, óleo e sal no eletrodoméstico pode prejudicar as demais opções armazenadas. "Estes itens devem ficar em temperatura ambiente e é recomendável que fiquem, pois assim prevenimos que a geladeira fique lotada, o que afeta a circulação do ar e pode causar prejuízos nos alimentos in natura", orienta a nutricionista.