Feirantes que vendem comida em uma dos mercados mais populares de Belém, o da antiga avenida 25 de Setembro, participam até o final desta semana de curso de iniciação culinária realizado pelo Instituto Paulo Martins, em parceria com o IFPA, Instituto Criança Viva, Margot Botti Gastronomia e curso de Gastronomia da Universidade da Amazônia (Unama).

As aulas acontecem nos laboratórios de práticas culinárias da Unama. O objetivo é garantir que as boieiras e boieiros – como são conhecidos os feirantes que vendem comida – aprendam técnicas básicas de cozinha gratuitamente.

“Esse curso é um projeto de extensão que visa o aperfeiçoamento de técnicas que as feirantes já desenvolvem, pois trabalham com comida diariamente. Pensamos em formas de elas se aperfeiçoarem e aprenderem novas receitas, para dinamizar e otimizar o tempo”, disse Jacirene Queiroz, representante do IFPA.

A programação está dividida em seis aulas, que começaram na segunda-feira (22) e irão até o sábado (27). A primeira teve como convidada a chef Ilca Carmo, do restaurante Santa Chicória, que ensinou boas práticas de manipulação de alimentos.  O chef de cozinha Felipe Gemaque, da 2+1 Produções Gastronômicas, ministrará técnicas de corte e cocção até o último dia do curso.

“Para mim, enquanto profissional, é enriquecedor pela troca. Toda vez que temos um curso desses, o melhor é a troca. Principalmente sendo esses profissionais das feiras, que são as boieiras. É muito interessante perceber como elas já fazem, os milagres que elas fazem naquele espaço tão pequeno, e a quantidade de gente que elas atendem e servem. É uma grande escola pra gente também. Acabamos aprendendo algumas coisas, e como fazer. Então é sempre bom para mim, participar desses projetos por causa da troca”, disse o chef Felipe Gemaque.

O boieiro João de Deus da Silva, que tem um box na feira da 25 de setembro, disse que o curso é muito especial para os feirantes: “Ele nos ajuda a aprender a preparar de forma melhor os alimentos e principalmente a ter uma educação em relação a higiene”. Confira detalhes da experiência dos feirantes no vídeo abaixo:

Com a colaboração e Arthur Siqueira.