Pernambuco tornou-se um importante cenário na gastronomia brasileira. A grande influência da cultura da cana-de-açúcar, a diversidade cultural e os incentivos econômicos foram os principais pontos colaboradores para a construção da rica mesa pernambucana. A variedade e a valorização dos nossos ingredientes, a qualidade da produção local e o nível dos profissionais e restaurantes do Estado foram, sem dúvida, fatores relevantes na conquista da colocação de segundo pólo nacional e primeiro das regiões Norte e Nordeste.

Trabalhar com gastronomia em Pernambuco é, sem dúvida, viver a nossa cultura. Resgatar receitas consagradas pela história, repaginar pratos típicos e adaptar clássicos de cozinhas como a francesa, italiana, espanhola com os produtos ricos em nossa região. A mesa pernambucana é farta e também faminta por novidades. Por isso, novos restaurantes e profissionais se destacam no mercado nacional, como André Falcão, Taciana Teti, Lícia Maranhão, Thiago Freitas, Rivandro França, Armando Pugliese, Hugo Prouvot, Douglas Van Der Ley, entre outros. Quem acompanha o mercado gourmet já percebeu que Recife é destino certo para quem aprecia a boa e diversificada culinária local. Sem dúvida quem gosta de cozinhar ou de comer está no Recife.

Com uma forte influência portuguesa, negra e indígena, a gastronomia pernambucana é especial. Herdamos dos índios, o costume de comer raízes.

Macaxeira e inhame, por exemplo. Dos negros, ficamos com os pratos feitos dos restos da casa grande: galinha à cabidela, carne de sol, sarapatel, buchada e feijoada. Outras delícias vêm de Portugal, com o hábito de misturar açúcar com tudo. Imagine tudo isso aliado ao talento e a criatividade dos chefs pernambucanos. Numa terra de especiarias e frutos tropicais como Pernambuco, isso só poderia resultar em delícias, que agradam dos paladares mais simples aos  apurados e exigentes.

Uma salva de palmas aos competentes chefs, cozinheiros e brigadas que fazem o dia a dia da mesa pernambucana.