No Gourmet em Casa desta terça, o chef Thiago Rangel vai mostrar como preparar uma Salada de pato com Mix verdes e molho de grãos de mostarda. Além disso, você vai acompanhar uma matéria super interessante sobre o Marché Gastronomique, evento que pretende discutir uma gastronomia sustentável.

Thiago Rangel inicialmente pensava em ser diplomata. Formou-se em Direito e deu início à sua carreira jurídica. Paralelamente, sempre manteve a gastronomia como um hobby. Diante da lentidão dos processos legais, decidiu por uma manobra radical: trocou às leis pelas combinações gastronômicas. A partir daí iniciou a profissionalização de um hobby, passando pelo curso intensivo de cozinha internacional no Senac Águas de São Pedro, em São Paulo, estagiou no Greenbrier Resort, nos Estados Unidos, passou dois anos e meio no restaurante Canoe, em Toronto, Canadá. Também no Canadá passou pelo francês Auberge du Pommier. Atualmente, de volta ao Recife, dá aula na escola Oficina de Chefs, atua como personal chef e, além disso, acaba de iniciar a Gastronomica, empresa de consultoria que mantém com o Chef Hugo Prouvot.

Confira a Receitada Salada de pato com Mix verdes e molho de grãos de mostarda

Para o peito de Pato

Ingredientes:

1 unidade de Peito de Pato (magret)
mix de alfaces
Baby rúcula
Nozes torradas
Roquefort
beterrabas cozidas
folhas de coentro
rabanete
Molho de mostarda

Modo de preparo:

- retire o excesso de gordura do peito e faça marcas de leve na gordura em forma de X. tempere com sal e pimenta.

- em uma frigideira anti-aderente bem quente, coloque a gordura do pato em contato com a frigideira e abaixe o fogo para o mais baixo possível e deixe cozinhar lentamente.
- assim a gordura vai ficar bem crocante (uns 5 minutos) e ai só depois você vira o peito do pato  e deixa cozinhar por mais uns 3-4 minutos (depende do tamanho do peito). 
- deixe descansar por uns 5 minutos antes de fatiar o mais fino possível. 

Molho de mostarda:

Ingredientes
50ml de vinagre champagne
50g de cebola em juliene
10ml de mel
óleo de canola
20g de mostarda dijon
15g de mostarda em graos
5 gramas de mostarda de frutas vermelhas

Modo de preparo:

- acrescente as mostardas em um bowl e vá colocando o óleo de canola a ponto de fio.
- acrescente o vinagre e o mel e ajuste os temperos.
- opção de adicionar um pouco de água fria para emulsificar o molho. Mas se fizer, ajuste novamente os temperos.

Para montar a salada:

- monte as alfaces no prato de maneira que elas fiquem firmes e altas.
- ao redor disponha laminas bem finas do pato, algumas nozes, queijo roquefort, rabanetes fatiados e folhas de coentro.
- para finalizar, coloque um pouco do molho de mostarda e sirva.

O programa Gourmet em Casa é apresentado por Ismaela Silva e pode ser conferido toda semana no Portal Leia Já.