No dia 14 de setembro, o Mercado das Mangueiras, em Prazeres, no município de Jaboatão dos Guararapes, no Grande Recife, irá receber a oficina gratuita do projeto de Culinária Sustentável, realizado pela  NTICS Projetos e patrocinado pela Vitarella, marca que pertence à empresa M. Dias Branco.

O projeto terá duas oficinas, com 60 vagas cada. A primeira será realizada das 9h às 11h e ensinará como fazer biscoito salgado de casca de legumes, enquanto a outra que será realizada das 15 às 17h, ensinará a receita de um bolo de casca de mamão com goiabada. Os interessados podem realizar a inscrição pelo site do projeto.

A proposta é levar um conhecimento prático e sustentável de culinária, além de estimular a criatividade e promover o empoderamento dos participantes e geração de renda. Os alunos receberão um avental do projeto e ao final das oficinas terão direito a um livro de receitas com certificado de conclusão.

Também serão entregues materiais de apoio sobre empreendedorismo em ambiente digital, com informações sobre como começar um negócio, precificação, entre outras habilidades.

Além de Jaboatão dos Guararapes, a iniciativa também irá beneficiar outras cidades como Rio de Janeiro (RJ), Lençóis Paulista (SP) e Rolândia (PR). Em Pernambuco, o curso será realizado na Avenida Barreto de Menezes, Jaboatão.

A NTICS Projetos, com o apoio da Vitarella, irá realizar, a partir da próxima quarta-feira (17), em Jaboatão dos Guararapes, no Grande Recife, o programa Culinária Sustentável. O encontro promoverá oficinas sobre planejamento de compra, consumo, preparo para o melhor aproveitamento dos alimentos e também noções de empreendedorismo para a geração de renda. Serão realizadas duas oficinas por mês, cada uma com temas diferentes e uma oferta de 60 vagas.

A primeira irá ocorrer no dia 17 de agosto, com a abordagem de duas temáticas, o primeiro ministrado das 9h às 11h e o segundo das 15h às 17h. Além do conhecimento prático, os participantes também serão incentivados a estimular a criatividade por meio da criação de novas receitas. Ao final, todos também receberão um avental do projeto e um livro de receitas junto ao certificado de conclusão. 

Para participar, é preciso realizar a inscrição no site do Programa. A ação por finalidade promover a luta contra a fome no Brasil, por meio da orientação e transformação da relação do ser humano com o ciclo do alimento. 

De acordo com a pesquisa realizada pela rede Penssan, em 2021 o Brasil registrou que cerca de 25% da população vive em situação de insegurança alimentar moderada ou grave, o que caracteriza um quadro de fome e vulnerabilidade social. Desse modo, o programa Culinária Sustentável visa atender pessoas nessas condições através do conhecimento e de uma transformação a curto e médio prazo.

A popularização da alimentação vegana e a variedade de sabores da sua culinária vão fazer com que a carne deixe de ser consumida no mundo em 2035, afirmou Patrick Brown, CEO de uma das maiores empresas do segmento vegano. Ele indicou que a cultura longe de proteína animal tende a crescer junto com o desenvolvimento de novos produtos.

O dono da Impossible Foods defendeu que a culinária sem sacrifício animal, além de mais nutritiva, também é mais saborosa e mais barata. “Nossa missão é substituir completamente o uso de animais como tecnologia alimentar até 2035”, definiu.

O empresário espera que a alimentação vegana ganhe novos adeptos junto com o crescimento de empresas no mercado, inclusive suas concorrentes.

Se tem uma coisa que não pode faltar nos festejos juninos, além do famoso forró, é a culinária. Durante o período em que comemora-se o São João, as pessoas aproveitam a simbologia da data para se deliciarem em pratos que fazem o maior sucesso entre os nordestinos. Com ingredientes acessíveis, os responsáveis à frente das comidas típicas exploram suas criatividades quando decidem prender a atenção pelo estômago.

A gastrônoma Anna Corinna, que há 20 anos se dedica às delícias da cozinha brasileira e também internacional, preparou em parceria com o LeiaJá uma receita tradicional em todo o Nordeste. Anna montou um passa a passo de um bolo de mandioca caramelizada, que pode ser feito para celebrar toda a magia do São João.

O Instituto Êxito de Empreendedorismo e a Secretaria do Trabalho, Emprego e Qualificação de Pernambuco (Seteq-PE) estão com 20 cursos abertos na área de culinária. As oportunidades são gratuitas e as inscrições podem ser feitas por meio do site do instituto, na internet.

Há vagas para capacitações como pão artesanal; legumes cortados e embalados; creperia gourmet; espetinhos; geladinhos gourmet; hot dog; pizzaria; doces especiais e criativos para festas; gastronomia saudável e sustentável; barca de chocolate com recheiros especiais; entre outros. Na plataforma, além das aulas práticas, os participantes também têm acesso a noções de empreendedorismo e gestão financeira.

"É imprescindível se manter qualificado para conquistar oportunidades, seja um novo emprego ou até mesmo abrir o próprio negócio. A parceria com o Instituto Êxito tem ajudado várias pessoas. É só gerenciar o tempo e prestar bastante atenção nas dicas", pontuou o secretário do Trabalho, Emprego e Qualificação de Pernambuco, Alberes Lopes, segundo informções divulgadas pela assessoria de imprensa.

O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) está com inscrições abertas para o curso de cozinheiro. Para participar, os interessados devem fazer, primeiramente, o curso de "Introdução aos Serviços de Cozinha", que tem duração de duas semanas e será realizado entre 4 a 17 de março. Essa primeira etapa servirá para eliminar alguns candidatos. As candidaturas ficam abertas até o preenchimento das vagas.

O curso de “Introdução aos Serviços de Cozinha” tem como objetivos ambientar o aluno em relação à cozinha e construir as primeiras noções sobre o funcionamento desse ambiente. As aulas serão presencialmente, de segunda a sexta, no horário das 8h às 12h, na unidade de Hotelaria e Turismo do Senac, no bairro de Santo Amaro.

“Os estudantes aprenderão sobre equipamentos e utensílios, equipes, organização e fluxos operacionais, legislações sanitárias, mise em place (arrumação da cozinha para a preparação de receitas) e normas e procedimentos de higiene e manipulação de alimentos”, detalhou o Senac.

Ao final deste primeiro curso, os alunos serão avaliados em quesitos como adaptação e capacidade de trabalho em equipe. Após a análise, o Senac irá liberar, no dia 22 de março, a lista dos classificados para o curso de cozinheiro. Os selecionados deverão realizar as matrículas nos dias 30 e 31 de março.

O curso de cozinheiro terá duração de 1430 horas e os estudantes poderão aprofundar os conhecimentos adquiridos na primeira qualificação e aprender mais sobre gastronomia regional, brasileira e internacional, garde manger e pastelaria. Os alunos ainda precisarão fazer um estágio curricular para obter o diploma.

As aulas começarão no dia 12 de abril e serão de segunda a sexta, presencialmente, em turno integral (manhã e tarde). Interessados podem realizar as matrículas dos cursos e conferir os investimentos através do site ou presencialmente, na avenida Visconde de Suassuna, 500, Santo Amaro, de segunda a sexta, das 8h às 19h. Mais detalhes também podem ser obtidos pelos telefones 0800.081.1688 ou 3413.6728/6729/6730.

Além de anunciar os preparativos para as festas de fim de ano, o mês de dezembro deixa muita gente com água na boca só de imaginar as delícias do período natalino. Embora as reuniões familiares não sejam recomendadas durante a pandemia, há quem já pensa em preparar as mais variadas receitas que vão compor o cardápio da ceia e, para alguns, as iguarias vão complementar a renda afetada pela crise.

Sejam as tradicionais opções doces e salgadas do menu ou itens adaptados para servirem como alternativas saborosas na ceia de Natal, toda delícia é bem-vinda durante as festas de fim de ano. Para aproveitar um talento aflorado na adolescência, a pedagoga e professora de educação infantil Helena Mirella, 27 anos, resolveu aprimorar o dom da confeitaria durante a pandemia e passou a freqüentar cursos para reaprender a arte de confeccionar doces e bolos.

A iniciativa deu tão certo que Helena vai utilizar a variedade das receitas para faturar um pouco mais no período natalino. "Para conseguir um extra, eu resolvi começar a vender bolos. Há seis meses, comecei a fazer cursos online para poder entrar no mundo da confeitaria e virei proprietária da @miih_confeitaria [no Instagram]. Até no Natal vai ter bolo de chantininho, naked cake, copo da felicidade, bombom de morango, bolo vulcão e bolo no pote", comenta Helena, empolgada.

^{A pedagoga e professora de educação infantil Helena Mirella | Foto: Arquivo Pessoal}

Além das dificuldades iminentes em tempos de pandemia, a confeiteira afirma que a alta no preço dos insumos utilizados para a confecção das receitas também se tornou um problema. "Comecei a sentir o impacto com o aumento absurdo do leite condensado e do creme de leite, e isso me prejudicou um pouco. Tive que fazer um pequeno reajuste na tabela de preços e nem sempre o cliente fica satisfeito em pagar", reflete.

Segundo Helena, o jeito foi mexer na estratégia de negócios. "Coloquei algumas promoções para esse mês de dezembro e espero recuperar um pouco do lucro que acabei perdendo", ressalta a professora, que se divide entre as aulas e o preparo das sobremesas que fazem sucesso no Bairro da Torre, em Recife (PE). "Fica um pouco difícil de conciliar as coisas, mas nada que se possa dar um jeito. Então, eu me preparo organizando meus horários e dias das encomendas para que não se choque com os do meu emprego. Estou confiante e muito esperançosa para que tudo dê certo e consiga conciliar tudo da melhor forma possível", complementa.

Estratégia de Natal

Já a gastróloga Gabriela Ranieri, 26 anos, trabalha com doces há cinco anos. Em 2016, após um ano como responsável pelos confeitos de uma cafeteria, decidiu apostar no próprio negócio e inaugurou a Gabi Ranieri Confeitaria (@gabrielaranieri, no Instagram), em São Paulo (SP).

Com a empresa em funcionamento há quatro anos, a comerciante conta que a apreensão veio no início da crise da Covid-19 devido à suspensão de grandes eventos. Mas outra data comemorativa contribuiu para alavancar as vendas em um período de incerteza. "Eu não iria fazer ovos na Páscoa, mas meus clientes fiéis começaram a me procurar então montei meu cardápio, divulguei e foi uma das melhores Páscoas", lembra Gabriela.

^{A gastróloga Gabriela Ranieri | Foto: Arquivo Pessoal}

Segundo ela, a estratégia utilizada em abril foi aprimorada e já figura em dezembro. "Na época, muitos clientes encomendaram para presentear. Acredito que agora, no Natal, aconteça o mesmo. Muitas famílias estão longe de seus parentes, evitando se encontrar, principalmente com os mais idosos, além dos amigos querendo mandar uma lembrança e adoçar um pouco esse ano que foi tão amargo", considera.

De acordo com a gastróloga, o cardápio já está montado e bem adaptado para compor a lista de sobremesas dos clientes. "Para esse ano, montei doces para presentear, kit com cookies, mini-chocotones trufados, brownies em pedaços e o 'chocolícia', que são pedacinhos de chocotone cobertos com uma casquinha de chocolate. O pessoal está adorando essas novidades", conclui a confeiteira.

[@#galeria#@]

Em tempos de pandemia, o biólogo Bill Sutherland aproveitou o isolamento no Reino Unido para experimentar o sabor das refeições de um dos povos mais antigos da Terra. Com ingredientes tradicionais como cevada, cordeiro e alho poró, ele cozinhou receitas talhadas em uma tábula da Antiga Babilônia, datada de 1750 a.C.

“Culpo a quarentena, mas por algum motivo decidi fazer uma receita babilônica a partir da tabuleta à direita”, publicou Sutherland ao lado da foto do ‘livro de receitas’ e dos pratos que ele mesmo produziu. Sem indicativo de porções, ele precisou se desdobrar para acertar as medidas e substituir alguns ingredientes. O sangue de ovelha deu vez ao molho de tomate, por exemplo. 

Embora admita que nem todos os pratos feitos no último domingo (28) deram muito certo, o biólogo brinca e garante que foi a "melhor refeição da Mesopotâmia” que já comeu.

[@#video#@]

A mudança da rotina, trazida pela pandemia do novo coronavírus, também serviu para despertar a criatividade em novos afazeres. Com a recomendação de isolamento social, as opções que estão ao alcance das mãos, dentro da própria casa, passaram a ser as atividades diárias de quem respeita a quarentena. Em alguns casos, as novidades deixaram de ser apenas hobbies e devem virar companhia para os novos tempos.

Aposentada há mais de uma década, a dona de casa Vera Lucia Pires, 69 anos, nunca teve uma rotina tranquila. Ela cuida do marido que tem Alzheimer, de três cães e dois gatos, além do cotidiano de casa. Com o distanciamento social, ela divide o tempo restante entre o zelo pela casa e as aulas de francês que passaram a ser online.

^{A aposentada Vera Lucia Pires tem feito jardinagem no quintal | Foto: arquivo pessoal}

Vera também passou a se dedicar ainda mais a um estilo de terapia: a jardinagem em seu quintal. "Trato de minhas plantas todos os dias, começo pela manhã e muitas vezes vou até a tarde", comenta. Apaixonada pelo verde e com um espaço ocupado por várias espécies, ela acompanha o crescimento dos brotos. "Gosto de fazer mudas e plantar sementes de frutas, principalmente para vê-las brotam. Atualmente, meu xodó são as Rosas do Deserto. Já tenho 20 variedades e estudei muito para cultivá-las", complementa.

Já a paisagista Rayra Lira, 29 anos, deixou o trabalho com os projetos de decoração natural um pouco de lado para assumir seu perfil gastronômico. Acostumada a cozinhar para amigos e familiares aos finais de semana, agora é ela quem está no comando do fogão todos os dias. "Com a rotina agitada, não comia em casa ou não parava para apreciar a refeição. Agora tenho aproveitado mais e acaba sendo a hora mais gostosa do dia. Eu mesma invento e preparo meus pratos", conta.

^{Bebida e prato elaborados por Rayra Lira | Foto: arquivo pessoal}

O período de isolamento social tem servido tanto para Rayra preparar novas receitas quanto para ficar mais atenta a uma alimentação que alivie as tensões. "Mesmo em casa direto e às vezes ansiosa, tenho procurado montar pratos bem coloridos e mais saudáveis", afirma. A paisagista ainda usa o espaço no apartamento em que mora para cultivar os próprios temperos, aqueles que vão fazer parte do cardápio. "O que me deixa satisfeita nos dois [paisagismo e gastronomia] é que ambos mexem com os nossos sentidos, geram pensamentos positivos, trazem alegria e são 100% manuais", acrescenta.

Outra que encontrou um amor do passado na quarentena foi turismóloga Milene Giese, 39 anos. Morando sozinha há cerca de um ano e meio em Londres, na Inglaterra, a veia musical da infância voltou à tona, e o ukulele, instrumento de cordas, é seu mais novo companheiro. "Tem feito muito bem para mim, pois ocupo muito a minha mente. Estou afastada do trabalho, em casa sozinha, então começar a tocar o ukulele foi uma coisa que mudou a minha vida", declara ela, que estudava piano quando criança e tem familiaridade com música. "Dediquei a aprender acordes, depois fazer exercícios para as mãos e dedos, escolhi uma música e comecei a praticar. Pego músicas em inglês e fico traduzindo, estudando. Passo umas cinco, seis horas do meu dia tocando", complementa ela, que usa canais no YouTube para aprender as lições musicais.

^{Milene Giese passou a tocar ukulele no isolamento | Foto: arquivo pessoal}

Como o restaurante em que trabalha se mantém fechado devido ao isolamento social, Milene afirma que o ato de aprender a tocar o ukulele soma-se a outras atividades que a fazem preencher o dia. "Continuo fazendo exercícios físicos no quintal e me alimento melhor. Assim me sinto em paz, esperando esse momento passar, aproveitando o tempo livre para cuidar da saúde e da mente", ressalta. Ainda segundo a turismóloga, a música tem sido uma terapia durante os dias da pandemia. "O novo hobby virou uma grande paixão. A música alimenta a alma e tem sido minha terapia nessa quarentena. Com certeza vou continuar tocando", complementa.