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Chiwake foi a mais nova parada do Gourmet em Casa. Nessa semana, fomos até o restaurante especializado em comidas peruanas para trazer mais uma opção de prato para vocês de casa. O prato escolhido foi feito especialmente para o LeiaJá. Com o gosto do camarão super caprichado e o risoto diferente, o Chef Biba Fernandes, que começou com o Chiwake quando morava em Porto de Galinhas e conheceu a culinária peruana. Lá morou por 10 anos, em seguida voltou para a capital e montou o restaurante, preparou junto com a equipe o prato de Risoto de quinoa com aspargos , camarões grelhados e salsa de tangerina.

Segue o preparo e ingredientes:  

Para o Risoto:

10g de manteiga

½ cebola picada

2 aspargos frescos cortados na diagonal

20 ml de vinho branco

20 ml de leite integral

20g de cream cheese

20 ml de creme de leite fresco

Pimenta e sal a gosto

150g de quinoa

Para o camarão:

20g de manteiga

2 camarões gigantes

Sal e pimenta a gosto

Molho:

20g de manteiga

50 ml de saquê de cozinha

200 ml de suco de tangerina

100 ml de mel

Preparo: 

Deixe reduzir todos os  ingredientes do molho. 

Para o risoto e o camarão:

Refogue a cebola e os arpargos na manteiga, acrescente todos os ingredientes, fazendo um creme e adicione a quinoa. Reserve.

Grelhe os camarões com manteiga.

Montagem:

Coloque no centro do prato o risoto, adicione os camarões em pé e o molho de tangerina por cima.

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Um lugar em que o visitante se sente em casa e que tem uma decoração peculiar, que permite aos fregueses deixar recados nas paredes da casa. Somado a isso, uma comida portuguesa de boa qualidade, servida por uma equipe diferenciada.

Esse foi o cenário encontrado pela equipe do Gourmet em Casa na Taberna Portuguesa, restaurante que foi aberto recentemente na Zona Norte da capital pernambucana. Quem recebeu o programa foi a chef da casa, a portuguesa Conceição Costa, que além de ensinar a preparar o prato de hoje, também fez questão de  apresentar o espaço aconchegante da Taberna.

Há pouco mais de um mês no Recife, Conceição afirma que ainda está se acostumando ao clima e à realidade da cidade, mas que está muito animada com o projeto do restaurante. Amiga de longa data dos irmãos portugueses Luiz e Suzana Pereira, proprietários do local, ela aceitou de bom grado o convite para o projeto. Gostou tanto da ideia que, assim como os irmãos Pereira, também contribui com utensílios próprios para a decoração da casa, algo que chama a atenção de todos que entram.

Os clientes também podem participar da brincadeira. Basta levar uma cadeira para o restaurante que, além de ter o seu nome talhado na mesma, ela também fará parte da decoração do ambiente.

Para o Gourmet em Casa, Conceição preparou um prato típico do norte de Portugal, um Bacalhau com Broa, uma receita simples e fácil de fazer. Confira.

Ingredientes:
- 1 posta de bacalhau dessalgado e desfiado
- 10 batatas cozidas com casca
- 2 broas de milho trituradas
- 3 xícaras de espinafre cozido
- cebola, alho, colorau e azeite a gosto 

Modo de Preparo:

Misture a broa de milho triturada com cebola picada em pequenos pedaços, azeite e colorau e reserve. Para o preparo do espinafre cozido, basta salteá-lo com azeite. Também reserve. Em um recipiente que possa ser levado ao forno, acrescente o espinafre salteado, seguido de um refogado da cebola, com alho e azeite. A terceira camada é feita com o bacalhau dessalgado e desfiado. As batatas cozidas são amassadas com os punhos, dispostas ao redor da travessa e regadas com azeite. Por cima do bacalhau, acrescente mais um pouco do refogado de cebola, para que o fruto do mar não fique seco. Por último, adicione a mistura feita com a broa triturada. Leve ao forno por vinte minutos, ou até a broa ficar dourada.

DICA: Para fazer a broa, para cada 1kg de farinha de milho, acrescente 10g de sal, 20g de fermento desidratado e 200g de farinha de trigo. Misture tudo com água, até que a mistura desprenda das mãos. Deixe fermentar até que a massa dobre de tamanho, faça as bolinhas e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, ou até ela ficar dourada em cima.

O programa dessa semana recebe o personal chef Hugo Torres, chef e consultor do Papito Gastropub. Graças ao seu trabalho, Hugo já teve o prazer de cozinhar para celebridades como Paul McCartney e Emílio Santiago. Desde cedo ele sempre teve curiosidade pela cozinha, sendo o pioneiro da família no ramo, que hoje em dia já abarca o seu pai e irmão.

Formado pela UNINASSAU, o chef preparou uma receita especialmente para o programa: Risoto de camarão com aspargos e queijo, finalizado com azeite de trufas e farofa crocante com tentáculos de camarão.

Ingredientes

- 12 camarões grandes
- 4 aspargos
- 1 dente de alho picado
- 1/2 limão siciliano
- 240g de arroz arbóreo
- 1 taça de vinho branco
- azeite, cebola e manjericão a gosto 
- azeite de trufas
- farinha panko

Modo de Preparo
Na mesma panela em que o risoto será feito, acrescente azeite e grelhe o camarão, que deve ser temperando com sal e pimenta. Depois de grelhar, reserve os camarões. Acrescente ao risoto os aspargos e o alho, quando o último soltar o sabor, coloque uma concha do caldo. Reserve. Para a farofa, aqueça a manteiga em uma frigideira e misture os tentáculos do camarão com alho, manjericão, manteiga e a farinha panko - farinha especial japonesa. Misture tudo e reserve o resultado. Acrescente os camarões ao risoto e finalize com um pouco de limão siciliano, o azeite de trufas e o queijo Prima Donna ralado.

Para fazer o risoto, refogue 1/2 cebola picada, seguida do arroz arbóreo. Quando estiver bem quente, adicionar a da taça de vinho branco e continuar o cozimento até atingir a consistência desejada.

DICA 1: Para fazer o caldo, misture a casca do camarão com cebola, alho e manjericão.
DICA 2: Harmonize o prato com vinho branco utilizado no arroz.

O Gourmet em Casa dessa semana é especial para a páscoa. Fomos até a cozinha do restaurante Patuá Delícias do Mar, em Olinda, comandado pelo Chef Alcindo Queiroz. Sempre muito simpático, Alcindo recebeu toda a equipe do programa e contou um pouco da sua formação em gastronomia, que ocorreu em Long Island (EUA).  O restaurante é conhecido por misturar cultura e gastronomia em um só lugar. "Quero um local onde a pessoa se sinta em casa quando chegar", comentou o chef.

Alcindo preparou um prato especial e "abençoado", como ele mesmo disse. O Peixe Franciscano é uma receita inédita e ganhou este nome em homenagem ao novo Papa, Francisco. É um prato fácil e rápido de fazer. Todos os ingredientes são facilmente encontrados e é uma ótima pedida para o almoço do domingo de Páscoa. Vamos à receita?

Ingredientes do Peixe:

Filé de pescada amarela
Pimentões (verde, amarelo, vermelho)
Repolho Roxo
Maxixe
Tomate
Azeite
Azeitona Preta
Cebola (cortada em julienne - tirinhas)
Palmito
Sal e Pimenta para temperar

Modo de preparo:

Esquente o azeite em uma panela funda, de maneira que o peixe fique coberto pelo azeite. Depois de aquecido, coloque o peixe para dourar. Enquanto isso, coloque azeite na panela e refogue a cebola, os pimentões, o tomate, o repolho roxo, o maxixe, a azeitona preta e, para finalizar, o palmito. É importante que seja nessa ordem, porque, dessa maneira, todos os ingredientes ficam no ponto ideal.

Ingredientes para o Arroz Cremoso:

Arroz branco
Castanha
Leite Fresco
Cebola (cortada em brunoise - picadinha)
Creme de cebola
Manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela funda, refogue a cebola na manteiga. Quando ela estiver dourada, colocar o creme de cebola. Misture e inclua o leite fresco e mexa. Acrescente o arroz branco simples e, por último, a castanha. Atenção, a castanha tem que ser o último passo para que não perca a crocância.

DICA: O Alecrim é uma ótima forma de decorar e dar sabor ao prato. Ao servir, coloque um galho da erva em cima do prato.

A equipe do Gourmet em Casa foi até o Ça Va Bistrô Modérne, em Boa Viagem, na Zona Sul do Recife, para mostrar mais uma opção de prato leve para se degustar na estação mais quente do ano. Quem nos recebeu foi a simpática Chef Carla Chakrian, que há dois anos comanda a cozinha da casa e mostra que comer bem não é mais sinônimo de pratos caros.

A praticidade também é outro carro chefe do Ça Va, e é justamente isso que Carla nos mostra no programa dessa semana. Ela ensina a preparar uma excelente salada que se destaca pelo sabor e pela rapidez no preparo.

Ingredientes Salada

- 4 camarões médios

- 50g de polvo pré cozido

- 50g de lula

- raspas de 1/2 limão siciliano

- 1 colher de sopa de vinho branco

- 1 colher de sopa de azeite

- 4 tomates cereja

- 2 bastões de palmito

- 2 colheres de sopa de alho poro picado

- 2 tipos de alface, rúcula, sal e pimenta a gosto

Molho

- 2 colheres de sopa de mel

- 4 colheres de sopa de creme de leite fresco

- 1 colher de sopa de mostarda Dijon

- 1/2 colher de sopa de mostarda Ancienne

- 2 colheres de sopa de mostarda amarela

Modo de Preparo Salada

Refogue os frutos do mar por cerca de um minuto, com o sal, pimenta e as raspas de limão siciliano. Depois, acrescente o vinho branco. Molde as folhas do alface como concha, e utilize-as como base. Pique outras folhas manualmente e misture com o refogado.

Molho

Em um recipiente, acrescente o creme de leite, os três tipos de mostarda e o mel. Misture os ingredientes e coloque na na preparação do alface com o refogado. Para finalizar o prato, coloque por cima da salada.

DICA1: Lavando as folhas com água com gelo, você impede a alface murche.

DICA2: Na geladeira, o molho dura até 30 dias.

DICA3: Para deixar o prato mais atraente, deixe os frutos do mar por cima.

A equipe do Gourmet em Casa preparou mais um programa especial para você ter mais uma opção de receitas para preparar na sua casa. No programa de hoje você vai conhecer um pouco do Café da Guia, um lugar bastante aconchegante no Recife Antigo, região central da capital pernambucana. Quem recebeu o Gourmet em Casa foi o proprietário Felipe Chaves, juntamente com a sócia Danielle Freire, que nos ensinaram a preparar três deliciosas opções de café, além de um sanduíche para harmonizar com eles. 

Amigos de faculdade, Felipe e Danielle compraram o espaço há quatro meses, deram uma repaginada nele e se especializaram nessa bebida que, segundo Felipe, torna as pessoas mais íntimas. Outra transformação feita por eles é o programa chamado Troca de Livros, em que as pessoas podem doar e adquirir livros dos mais variados títulos. Vamos à receita:

Sanduíche

Ingredientes

- 1 pão baguete

- 1/2 cenoura ralada

- 2 folhas de alface

- 2 xícaras de chá de frango recheado

- mostarda, mel e ervas a gosto

Modo de Preparo

Depois de cortar e preencher o pão com os ingredientes, tempere-o com o molho produzido pelo mel, a mostarda e as ervas.



Café Mocca

Ingredientes

- 1 xícara pequena de calda de chocolate

- 1 xícara de café expresso

- 100ml da nata do leite (liquidifique leite juntamente com água quente e depois retire apenas a nata de cima)

Modo de Preparo

Coloque a calda no fundo de um copo, seguida da nata do leite e do café expresso. O resultado será uma bebida composta de três fases, cujos sabores vão se misturando quando o café for bebido.

Capuccino Gelado

Ingredientes

- 3 colheres de sopa de preparado para capuccino

- 1 bola de sorvte de creme

- 1 xícara de leite

- 1 xícara de leite condensado

Modo de Preparo

No liquidificador, misture o sorvete, o preparado, o leite, o leite condensado e despeje no copo.

DICA: Para complementar o sabor, coloque chantilly por cima de tudo e enfeite com um pouco de preparado.



Capuccino da Guia

Ingredientes

- 2 colheres de chocolate em pó (50% de cacau)

- 1 colher de achocolatado em pó

- 4 colheres de leite em pó integral

- 1 xícara de café expresso

- 1 xícara de nata de leite

- canela a gosto

Modo de Preparo

Com o chocolate, o achocolatado, o leite integral e a canela prepare um chocolate quente que será a base da bebida. Depois acrescente o café expresso e a nata do leite.

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Nessa semana o programa está mais internacional do que nunca! O inglês, criado na Alemanha e  naturalizado brasileiro, Jack Pepper, prepara uma receita especial para os seguidores do Gourmet em Casa. O prato do dia pode ser servido tanto como uma entrada, quanto como uma sobremesa, ou ainda como acompanhamento de salada, pastas, sanduíches, como o público preferir. Isso porque a quantidade de misturas possíveis é bastante grande.

Essa maravilha gastronômica não vem de nenhum dos países com os quais o chef tem relação, trata-se de um queijo árabe, de onde pode surgir, dependendo do preparo, o Labneh ou Arish. O que os diversifica são os seus acompanhamentos, enquanto que o seu preparo é bastante simples quanto os ingredientes.

Arish

Ingredientes

- 400g de iogurte natural

Modo de Preparo

Mexa o iogurte em banho maria até que haja a separação entre o líquido e o sólido. Depois, despeje o conteúdo da panela em um pano limpo, torcendo-o levemente para que o soro escorra. Coloque o pano em uma peneira e em cima de um bowl. Reserve na geladeira por três dias. Passado esse período, retire o creme do pano e sirva com o acompanhamento que quiser.

Labneh

Ingredientes

- 400g de iogurte natural

Modo de preparo

Em uma panela, misture o iogurte com azeite, azeitona e hortelã e mexa até ferver.

DICA: Tanto o Arish quanto o Labneh podem ser servidos com pimenta-do-reino, pimenta vermelha, fruta seca, amora, mirtilo, cebola, alho,  pepino, hortelã, carne de sol, peixe, pão sírio, etc. Tudo vai depender do que o cozinheiro quiser.

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A equipe do Gourmet em Casa resolveu fazer um programa diferente essa semana. Fomos até a Casa do Kebab, no 2º jardim de Boa Viagem, na Zona Sul do Recife. Nesta edição você vai aprender a fazer duas receitas tipicamente turca: o durum e o doner. Os recheios são os mesmos para as duas receitas, o que muda é o pão. No durum, o pão usado é o Sírio e o prato é servido em forma de cone. Já no doner, o pão usado é o tipo "bola". Os recheios usados podem ser de carne, frango ou cordeiro.

Confira abaixo a sequência dos embutidos em cada prato:

- Cebola roxa temperada com azeite e orégano
- Pepino japonês
- Alface
- Rúcula
- Cenoura ralada
- Tomate sem semente

Observação: A cebola roxa fica de molho durante 20 minutos na água com açúcar, para cortar a acidez.

Tempero para o frango

- Sal e Alho
- Cúrcuma
- Tomilho
- Canela
- Chamichure
- Azeite

Mistura: Juntar todos os temperos e misturar com a côxa e a sobrecoxa do frango.

Tempero para o cordeiro

- Sal e Alho
- Azeite
- Noz-moscada
- Cravo
- Páprica
- Tempero Sírio

Mistura: Juntar todos os temperos e misturar com o cordeiro.

Modo de montar o Doner (pão bola):

Levar o pão à sanduicheira para que ele fique mais moreninho. Quando tirar o pão, cortar ao meio e colocar o frango, seguido dos embutidos. Acrescentar o molho de mostarda e mel, que combina mais com frango. Servir o pão em papel alumínio, para manter o calor e não sujar tanto as mãos.

Modo de montar o Durum (pão sírio):

Também levar o pão à sanduicheira, só para aquecer a massa pré-pronta. Ao retirar, colocar a carne de cordeiro no centro do pão, seguido de todos os embutidos a gosto. Enrolar em papel alumínio e servir. A medida que for comendo, desenrolar o papel.

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A edição do Gourmet em Casa dessa semana traz o estudante de gastronomia João Gonçalves, um dos participantes da Arena Gastronômica, o primeiro reality show do gênero que aconteceu na semana passada no bloco A da UNINASSAU. João é um dos componentes da única dupla pernambucana vencedora dos embates.

Apaixonado pela culinária desde criança, a especialidade que ele pretende seguir é a de comidas quentes. Baseado nisso, ele prepara um prato de sua autoria, que pode ser servido como entrada ou entre os pratos, é a Banana picante ao mel de terroir.  

Ingredientes

- 4 bananas descascadas e cortadas e rodelas

- 40g de geleia de pimenta

- 100ml de mel de abelha

- 50g de coco ralado desidratado

- 3 medalhões de filé mignon

- 50ml de azeite

- 50ml de conhaque para flambar

- sal e folhas de menta a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira untada com azeite, aqueça as rodelas de banana, flambe-as em seguida e reserve. Corte o filé mignon em iscas e aqueça na mesma frigideira nas bananas. Em seguida, prepare o molho em uma panela, acrescentando o mel e o coco, misturando. Para servir, coloque um pouco do molho ainda quente em uma colher, seguido da banana, do filé, da geleia e da folha de menta.