No Gourmet em Casa de hoje Ismaela Silva visita a cozinha do Chef André Falcão que prepara um Linguinne al Pesto e Gamberi. Além disso, há uma matéria especial sobre restrições alientares.
O Chef - André Falcão sempre gostou de cozinhar. Quando criança costumava observar sua mãe enquanto esta preparava refeições na cozinha. Apesar do apreço pela gastronomia, André começou a estudar engenharia civil na Universidade Católica de Pernambuco. Em 2002, lançou-se em uma aventura: foi morar na Pensilvânia (EUA), onde estudaria engenharia, além de aprimorar o inglês. Este era o plano, mas na prática sua vida deu uma guinada decisiva. Nos Estados Unidos passou a trabalhar como ajudante de garçon e, durante esse processo, percebeu que precisava se dedicar à gastronomia. Sendo assim, começou a estudar a área na Escola de Harrysburg, além de trabalhar em cinco restaurantes.
Em 2004 voltou ao Brasil. Nesse momento abandonou a engenharia de vez e abraçou a nova área. Cursou a especialização em Chef de Cozinha Internacional, na Escola de Gastronomia do Senac, em São Paulo. De volta ao Recife, André Falcão já passou por restaurantes como Nannai Beach Resort, em Porto de Galinhas, Dojô (boate Over Point), Monalisa, Flor de Coco, Navilla e Allure. Atualmente atua como professor na escola de gastronomia Oficina de Chefs, além de prestar consultoria e de chefiar a cozinha do restaurante La Pasta Galleria.
Receita:
- Linguinne al Pesto e Gamberi (Linguinne ao molho pesto de manjericão verde e camarões salteados)
Ingredientes:
400 gramas de massa importada
400 gramas de camarão cinza 26/40
Para o molho pesto:
01 molho manjericão verde
02 unidades dentes de alho
80 gramas de Nozes
100 gramas de queijo parmesão ralado
300 ml de azeite de oliva extra virgem
Q.b.* Sal
Q.b. Pimenta do reino preta moída
Modo de Preparo:
Para o molho, bata em um processador o manjericão, os dentes de alho, as nozes, o queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino e 50 ml de azeite de oliva. Enquanto continua batendo, vá adicionando, aos poucos, o restante do azeite até atingir a consistência desejada. Reserve. Cozinhe a massa em água fervente e salgada, até o ponto de “Al Dente”, escorra e reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta e salteie em uma frigideira untada com azeite de oliva. Coloque a massa rapidamente na água quente, escorra e misture com o molho pesto. Adicione os camarões e sirva quente.
Rendimento: 04 pessoas
* Quanto basta.
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