No Gourmet em Casa de hoje Ismaela Silva recebe o Chef Joca Pontes que prepara um prato especial: arroz de pato com frutas. Além disso, a produção visitou o III Festival de Moqueca do Chef Alcindo Queiroz para mostrar diferentes maneiras de preparar esse prato tão tradicional.
Joca Pontes se formou em gastronomia pela Escola Superior de Cozinha Francesa – Ferrandi (Paris). Passou por renomados restaurantes como "Au Pressoir", "Le Pré-Catelan", "Le Sept-Quinze" e "Ze Kitchen Galerie". Durante três anos de dedicação na França, especializou-se em uma cozinha de base técnica francesa aliada ao uso de receitas e ingredientes regionais.
Nos anos de 2007 e 2008 recebeu o prêmio de Chef do Ano da Revista Veja Recife (editora Abril). Atualmente comanda as cozinhas do restaurante Ponte Nova (Cozinha Autoral), do restaurante Villa (Cozinha de Bistrô), das creperias La Plage (Crepes e Saladas) e do Ricotta! (Comida Leve).
Arroz de polvo com frutas
ingredientes:
- 500g de arroz branco pré-cozido
- 320g de polvo cozido cortado em rodelas
- 8 tentáculos pequenos de polvo
- 500ml do caldo de cozimento do polvo
- ½ cebola roxa picada
- ¼ de pimentão vermelho picado
- 100g de abacaxi picado
- 100g de manga picada
- açafrão da terra
- 2 colheres de sopa de cebolinha em rodelas
- azeite de coentro com salsinha e manjericão
Modo de preparar:
Refogar a cebola com o pimentão, o abacaxi e a manga, adicionar o arroz, temperar com sal, pimenta do reino e açafrão da terra. Adicionar o polvo em rodelas e seu caldo.
Adicionar a cebolinha e o azeite de ervas quando começar a secar a água. Reservar. Grelhar os tentáculos no azeite em uma panela antiaderente.
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