No Gourmet em Casa de hoje, Ismaela Silva visita a cozinha do Chef Roberto Cavalcanti que apresenta a receita do Filé Benedictus. Além disso, a produção preparou uma matéria especial sobre café da tarde, ou seja, sobre o costumeiro cafezinho brasileiro que, por aqui, tomou o lugar do famoso chá da tarde britânico.

O Chef Roberto Cavalcanti entrou na gastronomia por meio do incentivo de um amigo da escola que costumava dizer que essa era uma área interessante para as pessoas que gostam de viajar. O chef, que sempre apreciou conhecer novos lugares e comer bem, seguiu o conselho e passou a trilhar seu caminho gastronômico.

Fez um curso de cozinha no SENAC e, ao concluí-lo, passou a chefiar um estabelecimento nipônico-brasileiro. Pouco tempo depois se mudou para São Paulo, onde trabalhou em restaurantes como Terraço Itália, Vicolo Nostro e Munique. Após dois anos, começou a prestar assessoria, além de dar aulas.

Hoje está de volta ao Recife, mas já morou em lugares como Florianópolis, Paraná, Rio Grande do Sul, Natal, Fortaleza e João Pessoa.

Prato do dia:

Filé Benedictus – Filé grelhado e defumado. Acompanha mousseline de amêndoas e risoto de queijo brie.

Ingredientes:

Filé mignon 200gr

Modo de fazer:

Grelhe o filé, mal passado e leve para defumar em uma mistura de açúcar e erva mate. Reserve.

Musseline de Amêndoas:

Ingredientes:
330 ml de leite
100g de amêndoas em farinha300g de batata inglesa descascada (370g batata suja)
Sal
Pimenta do reino branca

Modo de fazer:
Colocar as batatas cortadas em cubos em uma panela, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao fogo para pré-cozinhar por 10 minutos. Em outra panela colocar o leite e as amêndoas. Levar ao fogo para ferver. Abaixar o fogo e deixar reduzir por cinco minutos. Bater tudo no liquidificador e peneirar. Passar o leite de amêndoas peneirado para uma panela e acrescentar os cubos de batata pré-cozidos. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar por aproximadamente 12 minutos. Passar tudo no processador de alimentos. Temperar com sal e pimenta do reino branca

Risoto de Brie

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo brie
2 xícaras (chá) de vinho branco seco de boa qualidade
2 colheres (sopa) de manteiga de boa qualidade
2 colheres (sopa) de queijo parmesão

2 colheres (sopa) de cebola picada

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

Modo de Fazer:

Coloque uma colher de manteiga em uma panela, adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz, refogue e adicione o vinho. Depois que evaporar, coloque uma concha de caldo de legumes e deixe reduzir, mexendo sempre. Repita a operação até acabar o caldo. Acrescente o queijo brie e, se o risoto ainda não estiver no ponto, adicione, aos poucos, água fervente. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão. Mexa e deixe descansar por dois minutos com a panela tampada. Mexa novamente e sirva a seguir.