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Nesta edição do Programa Gourmet em Casa, Thamiris Barbosa recebe o chef Ramon Viera, do Restaurante Manuel Bandeira. Ramon é Paraibano e veio para o Recife para estudar Gastronomia na Faculdade Maurício de Nassau, porque na Paraíba não existe esse curso. Antes de ser um dos Chefs do Restaurante Manuel Bandeira, Ramon trabalhou como auxiliar em restaurantes fora do estado, antes mesmo de começar o curso, e foi daí que surgiu o interesse pela Gastronomia.

A receita dessa edição é o Salmão Grelhado ou, como disse o chef, “A Silhueta”. Esse prato faz parte do cardápio do restaurante, onde todos os pratos, desde entradas a sobremesas, levam o nome de algum poema ou crônica de Manuel Bandeira. É importante lembrar que o salmão tem que ser feito em uma grelha, não em uma frigideira.

Salmão Grelhado – “A Silhueta”

Ingredientes:
- Uma porção arroz branco
- Salmão – uma posta
- 1/2Cenoura
- Alho Poró
- 3 colheres de margarina – sem sal
- Salsinha
- Azeite
- Sal e Pimenta do Reino, a gosto

Modo de Preparo: Cozinhar o arroz e a cenoura e reservar. Em um recipiente a parte, tempere o salmão com sal, pimenta do reino a gosto e pincele azeite em ambos os lados. Coloque a cenoura e o alho poró, picadinhos, juntos com a margarina e refogue. Quando o alho estiver dourado, colocar o arroz e misturar. Reserve. O salmão não leva óleo nem margarina, pois é feito em uma grelha. Com a grelha já pré-aquecida, coloque o salmão e espere 3 minutos. Esse é o tempo necessário para grelhar cada lado da posta. É importante não mexer no salmão enquanto ele estiver grelhando, para não quebrar. Depois, é só montar e decorar o prato com a salsinha picada. Rende uma porção.

Para o molho:

- 1 Maracujá
- Trigo

Modo de Preparo do Molho: Juntar o suco de um maracujá com trigo para dar liga. Servir por cima do salmão.