Nesta edição do Programa Gourmet em Casa, Thamiris Barbosa recebe de volta a chef Luciana Sultanum. Luciana é Recifense, estudou arquitetura até o penúltimo período e resolveu desistir do curso para se aventurar no mundo da gastronomia. Foi para a França, onde estudou no Institut Paul Bocuse e hoje é professora do curso de gastronomia do Senac, onde ensina suas duas especialidades: cozinha francesa e internacional.

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A receita dessa edição é o Magret de Pato com polenta e molho Rôte. Sim, polenta. Como disse a chef, “a polenta não é um prato muito comum aqui em Pernambuco, e eu quis trazer essa receita justamente por isso, para mostrar ao público que ela pode sim ser um prato elegante, que pode ser servido em um jantar!”.

Confira abaixo a receita para 4 pessoas.

Magret de Pato com Polenta e molho Rôte

Ingredientes:

- 4 magret (peito) de pato

- 500ml de vinho tinto seco

- 1 cenoura

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1L de caldo de legumes ou frango

- 200gr de farinha de milho para polenta

- 100gr de manteiga gelada

- 200gr de queijo parmesão (ralo grosso) 

Modo de Preparo:

Primeiro, faça cortes rasos na camada de gordura do magret (peito) de pato e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Numa frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite, acrescente o magret de pato virado para o lado da gordura e deixe dourar.

Em seguida, reserve a carne e a gordura da panela. Na mesma panela utilizada, acrescente cebola e cenoura cruas e picadas, mais dois dentes de alho amassados. Acrescente alecrim e folhas de louro e refogue até dourar. Quando estiver no ponto, coloque o vinho tinto seco e o caldo de legumes ou de frango. Deixe no fogo até a mistura ficar encorpada. Em seguida, coe o molho para tirar todos os legumes. Reserve.

Para a polenta, esquente o molho de legumes e acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sem parar até formar um creme homogêneo. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Com o fogo desligado, junte a manteiga gelada com a polenta e continue mexendo. Finalize com queijo parmesão.

Para montar o prato, coloque a polenta no fundo formando uma camada e, por cima, o magret cortado em tiras. Em seguida, acrescente o molho inicial feito com as verduras e finalize decorando com alecrim.