O Gourmet dessa semana tem o prazer de receber o simpático Chef Gilberto Lins, que nos apresenta um delicioso prato de Medalhões de Filé Mignon com Especiarias, Caponata e Ricota Frita.

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O interesse do chef pela cozinha surgiu desde a infância, quando ele se via rodeado apenas pelas irmãs e babá. “A minha babá, que é minha babá até hoje, não era muito boa de cozinha, então eu fui obrigado a cozinhar”, brinca Gilberto, que começou os seus estudos na área em 2001 e hoje presta consultoria.

Medalhões de Filé Mignon com Especiarias, Caponata e Ricota Frita

Caponata

Ingredientes:

1 cebola roxa grande

6 tomates maduros

2 pimentões amarelos

1 pimentão vermelhos

2 abobrinhas

2 berinjelas

3 dentes de alho picados

200ml de azeite

3 folhas de louro

1 ramo de manjericão

salsinha picada, azeitonas, alcaparras,

sal e pimenta do reino moída a gosto



Preparo:

Corte a cebola e o tomate sem pele e sem sementes em pequenos cubos, seguidos dos pimentões e a abobrinha, também em cubos. Pique os dentes de alho. Numa frigideira, refogue a cebola e os pimentões em 50ml de azeite, reserve. Na mesma frigideira refogue a abobrinha com um pouco mais de azeite e metade do alho, reserve. Refogue a berinjela também com azeite por 5 minutos e o restante do alho, acrescente o tomate e o restante dos ingredientes. Cozinhe por 10 a 15 minutos



Filé Mignon



Ingredientes:

1 kg de filé mignon

50 g de páprica doce

10 g de pimenta síria

sal e pimenta do reino a gosto



Preparo:

Limpe os filés e corte-os em 8 medalhões com cerca de 120 g cada um. Tempere com os ingredientes e grelhe dos dois lados numa frigideira com azeite



Ricota

Ingredientes:

500 g de ricota

sal



zattar

Preparo:

Corte a ricota em 5 discos de 100 g, tempere e grelhe numa frigideira antiaderente com bastante azeite dos 2 lados.

Finalização:

Em pratos individuais, coloque a caponata, os medalhões e  ricota. Decore com ramos de manjericão e gostas de azeite com balsâmico.