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O Gourmet dessa semana tem o prazer de receber o simpático Chef Gilberto Lins, que nos apresenta um delicioso prato de Medalhões de Filé Mignon com Especiarias, Caponata e Ricota Frita.
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O interesse do chef pela cozinha surgiu desde a infância, quando ele se via rodeado apenas pelas irmãs e babá. “A minha babá, que é minha babá até hoje, não era muito boa de cozinha, então eu fui obrigado a cozinhar”, brinca Gilberto, que começou os seus estudos na área em 2001 e hoje presta consultoria.
Medalhões de Filé Mignon com Especiarias, Caponata e Ricota Frita
Caponata
Ingredientes:
1 cebola roxa grande
6 tomates maduros
2 pimentões amarelos
1 pimentão vermelhos
2 abobrinhas
2 berinjelas
3 dentes de alho picados
200ml de azeite
3 folhas de louro
1 ramo de manjericão
salsinha picada, azeitonas, alcaparras,
sal e pimenta do reino moída a gosto
Preparo:
Corte a cebola e o tomate sem pele e sem sementes em pequenos cubos, seguidos dos pimentões e a abobrinha, também em cubos. Pique os dentes de alho. Numa frigideira, refogue a cebola e os pimentões em 50ml de azeite, reserve. Na mesma frigideira refogue a abobrinha com um pouco mais de azeite e metade do alho, reserve. Refogue a berinjela também com azeite por 5 minutos e o restante do alho, acrescente o tomate e o restante dos ingredientes. Cozinhe por 10 a 15 minutos
Filé Mignon
Ingredientes:
1 kg de filé mignon
50 g de páprica doce
10 g de pimenta síria
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Limpe os filés e corte-os em 8 medalhões com cerca de 120 g cada um. Tempere com os ingredientes e grelhe dos dois lados numa frigideira com azeite
Ricota
Ingredientes:
500 g de ricota
sal
zattar
Preparo:
Corte a ricota em 5 discos de 100 g, tempere e grelhe numa frigideira antiaderente com bastante azeite dos 2 lados.
Finalização:
Em pratos individuais, coloque a caponata, os medalhões e ricota. Decore com ramos de manjericão e gostas de azeite com balsâmico.
