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No Programa Gourmet em Casa desta semana, Thamiris Barbosa recebe a chef Célia Lourette, que mostra uma saborosa receita de bacalhau confitado. O prato faz parte do cardápio do Restaurante Manuel Bandeira e recebe o nome de Lua Nova, uma homenagem ao escritor que dá nome ao local.
Célia já trabalhou com educação, sendo supervisora, coordenadora do ensino infantil, fundamental e médio, mas a sua verdadeira paixão sempre foi a cozinha. Desde os nove anos cozinha e faz experimentos culinários. Veio para o Recife há quatro anos e é uma apaixonada pela cozinha regional, sendo essa a sua especialidade. Atualmente, é uma das chefs que comanda o Restaurante Manuel Bandeira.
Também no programa você confere os melhores momentos do prêmio Veja Recife – Bares & Restaurante, que aconteceu no Arcádia Recepções e premiou vários bares, botecos e restaurantes da cidade.
Confira abaixo os ingredientes da receita:
- 5 dentes de Alho
- 10g Alecrim
- 1 1/2 cebola
- 5 folhas de Louro
- 30g Pimentão vermelho
- 30g Pimentão amarelo
- 1L Azeite
- 2 batatas
- Sal, Salsa Picada e Pimenta do reino branca – a gosto
- 5 Azeitonas preta
Modo de Preparo:
Em uma travessa funda, coloque o litro de azeite, os cinco dentes de alho, o alecrim, a cebola cortada em quatro pedaços, os grãos de pimenta do reino branca, o louro e, por fim, o bacalhau. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 190º e deixar por 30 minutos. Reserve. Enquanto o bacalhau ainda estiver no forno, levar as batatas para cozimento. É importante não deixar que ela fique muito dura, nem muito mole.
Assim que ficar pronta, retire da panela e deixe esfriar. Depois de fria, esmurre a batata e reserve. Em uma frigideira, coloque um pouco do azeite que restou do bacalhau, acrescente os pimentões em tira, meia cebola picada e um dente de alho picadinho. Quando a cebola estiver dourada, ponha a batata até a casca ficar douradinha. Depois, é só montar o prato e servir.
Dica:
Para o prato ficar mais saboroso, depois da montagem, acrescente manteiga de ervas em cima da batata. É bem simples e rápida de preparar. Com a manteiga na temperatura ambiente, misture as ervas ao seu gosto. Depois de misturar bem, coloque a manteiga em um pedaço de plástico-filme e enrole como se fosse um “bombom”. Por cima do plástico-filme, enrole com papel alumínio e leve a geladeira.
