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No Gourmet em Casa da semana, Ismaela Silva recebe o chef Ricardo Rivera, que trouxe ao programa um prato simples, mas que tem muito requinte: o Bombom de Mignom. Ricardo Rivera fez o curso de Chef de Cuisine e Restauranter pela escola Centro Europeu, depois que desistiu de Publicidade e Propaganda, por achar que não seria um bom profissional. Passou por restaurantes de Curitiba, São Paulo além de fazer eventos para empresas.

Nascido e criado em Curitiba, Paraná, Ricardo veio para o Recife para realizar dois sonhos: abrir um bistrô e morar no Nordeste. O chef abriu o Bistrô CorEtuba, junto com a matriarca da família, Débora de Rivera, realizando o sonho antigo. Além de chef, Ricardo ministra as chamadas “aulas-shows”, onde fica frente a frente com alunos, e eles aprendem a apreciar mais ainda a culinária, além de descobrir novas maneiras de preparo, tempero e modo de cozinhar diferentes ingredientes.

Confira a receita do programa:

- 120 gramas de medalhões mignom (Duas unidades) temperados com sal e pimenta do reino

- Molho Roti (que pode ser substituído por molho madeira) com pinhões e cogumelos

Modo de Preparo:

Selar os medalhões em uma frigideira tipo soutê bem quente. Dissolver o molho roti em 300 ml de água, 3 colheres de sopa de Demi-glace em pó e deixar ferver até adquirir consistência. Adicionar ao molho uma colher de sopa de shoyu, uma colher de sopa de cogumelos laminados e 4 pinhões. Deixar aproximadamente 40 min no fogo para cozinhar os cogumelos e pinhões.

Guarnição

100g de arroz branco

2 colheres sopa de parmesão ralado

1 colher sopa de manteiga

Modo de Preparo:

Esquentar o arroz já cozido com um pouco de caldo de legumes e adicionar uma pitada de açafrão. Mexer com a colher de sopa de manteiga até dar liga e acertar o sal. Cortar o alho poró em chifonade misturar um pouco de amido e fritar em submersão no óleo quente rapidamente.