Roberto Cavalcanti entrou na gastronomia por meio do incentivo de um amigo da escola que costumava dizer que essa era uma área interessante para as pessoas que gostam de viajar. O chef que sempre apreciou conhecer novos lugares e comer bem seguiu o conselho e passou a trilhar seu caminho gastronômico.
Fez um curso de cozinha no SENAC e, ao concluí-lo, passou a chefiar um estabelecimento nipônico-brasileiro. Pouco tempo depois se mudou para São Paulo, onde trabalhou em restaurantes como Terraço Itália, Vicolo Nostro e Munique. Após dois anos, começou a prestar assessoria, além de dar aulas.
Hoje, está de volta ao Recife, mas já morou em lugares como Florianópolis, Paraná, Rio Grande do Sul, Natal, Fortaleza e João Pessoa.
Receita:
Risoto Duo
Risoto Duo – Risoto de lagosta e camarão.
Ingredientes:
200gr de lagosta
150gr camarão
Arroz arbóreo 120gr (cozidos)
½ cebola
2 dentes de alho
80ml de vinho branco seco
80 gr de manteiga
50 gr de queijo parmesão
100ml de caldo de peixe
sal a gosto
pimenta a gosto
1 limão
açafrão a gosto
Modo de fazer:
Tempere a lagosta e o camarão com o sal, a pimenta e o limão. Puxe parte da manteiga com o alho e a cebola levemente. Acrescente o camarão e a lagosta e deixe cozinhar por aproximadamente quatro minutos. Coloque o vinho, deixe evaporar o álcool, coloque o açafrão, acrescente o caldo de peixe e o arbóreo, deixe reduzir o caldo e finalize com o parmesão e o restante da manteiga.
