Desejado, saboroso, cheiroso e imoral. O hambúrguer tem inúmeros relatos com elogios. De acordo com o historiador Leopoldo Costa, do site Stravaganza, esse tipo de carne surgiu em 1904, quando chegou aos Estados Unidos na feira de Saint Louis, capital do Missouri, localizada no meio-oeste do País. Pela primeira vez, as pessoas teriam o contato com a iguaria que trinta anos mais tarde virou parte da cultura americana. A carme processada foi levada aos Estados Unidos por imigrantes alemães. Era uma comida rústica chamada hamburg steak. Outra versão histórica diz que o hambúrguer surgiu no século XIII com os Tártaros - umas das principais tribos Mongóis que invadiram a Europa -. Na época, um dos hábitos alimentares era carne de caça, transportada entre a sela e o lombo animal. A carne era transformada em uma pasta, modelada e que absorvia o sal do próprio animal.
O sabor do hambúguer se espalhou por outros cantos do mundo. Além de integrar a culinária de várias famílias, ele também desperta o interesse de empreededores que investem no ramo da alimentação. Depois de terem experimentado e "estudado" vários sabores dos hambúrgueres pelos restaurantes e lanchonetes, André Nogueira - conhecido por Deco - e Mateus Azevedo decidiram, há sete meses, abrir o Brasa no Quintal, no terraço de casa, no Recife. Lembrando um Grill Food, o hambúrguer pesa 200g e até hoje os sócios inovam na montagem do prato, a pedido dos clientes. Em cada quinta-feira da semana, os clientes experimentam a sugestão da lista que sempre é reinventada e testada pelos amigos dos empresários. Feitos na brasa, os cortes nobres da carne mudam de acordo com o cardápio que é elaborado pelos amigos, sócios e amantes do churrasco.
##RECOMENDA##Deco Nogueira, que é fotógrafo por formação, entrou no ramo gastronômico há 3 anos e sentiu a necessidade de investir em um novo negócio. "Durante um tempo, comecei a me sentir fora do mercado por conta da concorrência, do trabalho estar inflado. Queria algo novo e unir o que gosto de fazer", disse Deco. O fotógrafo revelou que tudo começou como uma "brincadeira". Em relação às referências do hambúrguer, criações e ideias, Deco falou "gosto de hambúrguer na brasa, tem um sabor muito diferente".
Hambúguer com suculência
A mistura diversa dos ingredientes faz surgir os mais variados sabores. No burguer - com preço a partir de R$ 25 - já apareceram o molho agridoce, creme de parmesão escorrendo pela carne suculenta, farofa de Panko, bacon, castanhas, creme de milho, cebola caramelizada no açúcar mascavo e nozes, entre outros produtos. Os hambúrgueres contam com Picanha Australiana, costela, Fraldinha, Bife de Chorizo de Angus, entre outras opções.
O fornecedor do Brasa no Quintal é um pequeno açougue que os sócios consideram como confiável. "A galera do açougue tem um cuidado em fornecer o produto para o Brasa, sempre contamos com eles e estamos pensando em aumentar o negócio além da produção, quem sabe um ponto de distribuição", explicou Deco. As críticas e os elogios rondam as redes sociais dos sócios, assim como no próprio estabelecimento. A cozinha com a churrasqueira é aberta ao público e a interação entre os profissionais e os clientes é imediata. Deco relembrou e contou a crítica de uma senhora sobre o seu burguer. "Foi a melhor crítica que eu já recebi até hoje, porque foi de uma senhora que mora em Gravatá e ela experimentou o hambúrguer com geléia de tomate artesanal e se encantou, amou", disse.
A equipe do Brasa no Quintal é formada por sete pessoas. Além do hambúrguer, o público conta com uma playlist que pode ser acessada. Em entrevista ao LeiaJá, os sócios revelaram mais detalhes da história do Brasa no Quintal:
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Serviço
Brasa no Quintal
Rua Antonio Rangel, 166 - bairro da Encruzilhada, Zona Norte do Recife
Todas as quintas, das 19h às 21h e das 21h a meia noite
Reserva: @bnquintal
