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Nesta edição do programa Gourmet em Casa, Thamiris Barbosa recebe a chef Jade Santos, que começou sua história com a gastronomia por uma necessidade. Depois de trabalhar numa lanchonete e começar a cozinhar, fez o curso de Cozinha no Senac e trabalhou em diversos restaurantes, inclusive no antigo Mafuá do Malungo, onde hoje funciona o restaurante Manuel Bandeira.
##RECOMENDA##Depois de se formar, a chef sentiu a necessidade de fazer um curso de Gastronomia propriamente dita. “Aconselho todo mundo que quiser fazer gastronomia a fazer um curso de Cozinha antes, ou depois. Essa bagagem vale a pena”, comenta. A receita desta edição é o Robalo com Crosta de Amêndoa e Purê de Mandioquinha.
Também no programa, você confere uma matéria sobre empadas feita com Marília Costa, empresária da Dona Empadas. Você acompanha o passo a passo de como fazer esse salgado tão apreciado pelos brasileiros. O Gourmet em Casa é uma produção do portal LeiaJá.
Confira abaixo a receita do Robalo com Crosta de Amêndoa e Purê de Mandioquinha
Ingredientes:
-150g de robalo
-250g de purê de mandioquinha
-50ml de molho reduzido (Suco de Uva e molho Demi Glace)
-25g de purê de batata
-Sal
-Pimenta
-Limão
-Amêndoa em fatias finas
Modo de preparo: Temperar o filé robalo com sal, pimenta e lascas de casca de limão. Levar o filé para a grelha com azeite. Depois de grelhar os dois lados, reserve. Para o purê de mandioquinha, seguir o mesmo procedimento do purê normal, só trocando o leite por creme de leite. Reserve. Para o molho, misturar o suco de uva ao molho base demi glace.
Para a montagem do prato, pegar o robalo, passar uma leve camada do purê de batata por cima, colocar as amêndoas e levar ao forno médio (180 graus) por dois minutos. Durante esse tempo, esquentar o purê de mandioquinha e reservar. A montagem é feita com o purê, o robalo por cima e o molho reduzido para decorar e degustar.
