O restaurante Alphaiate reformulou um dos pratos mais famosos de Pernambuco: a carne de sol. Na receita da casa o prato é feito da picanha. A grande diferença é que a carne passa por um processo de maturação, onde após o abate do animal utiliza-se uma embalagem à vácuo pra manter a carne em refrigeração, entre 0 e – 1° C, por um período de 15 dias.
Assim como a carne de sol tradicional, que é ligeiramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado, o processo também deixa o interior da carne úmido e macio. A vantagem na maturação é uma carne muito mais macia e suculenta, com sabor e texturas diferentes. O Alphaiate é pioneiro em disponibilizar a Carne de sol de Picanha.
O prato vem acompanhado de feijão troupeiro, farofa de abóbora, macaxeira e arroz carreteiro. Outros acompanhamentos também podem ser escolhidos. A carne de sol de picanha para quatro pessoas sai por R$110, já para duas por R$69.
Tópicos | carne de sol
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No Gourmet em Casa desta semana, o professor da UNINASSAU, Erick Buarque, mostra como preparar um delicioso petisco para a noite de Natal, usando ingredientes tipicamente do Nordeste: é o Petisco Nordestino Natalino.
##RECOMENDA##Formado em uma das primeiras turmas do curso de Gastronomia no Brasil, o chefe Erick se diz um apaixonado pela comida regional, trabalhando nesse ramo há muito tempo, e sempre aproveitando para inovar nos pratos. E é essa inovação que ele apresenta no prato de hoje:
Igredientes:
- 300g de queijo coalho cortado em cubinhos
- 300g de carne de sol dessalgada e cortada em cubinhos
- 15g de manteiga em temperatura ambiente
- 30ml de mel de engenho
- 15ml de cachaça
- 30g de uva passa
- cebolinha a gosto
Modo de Preparo:
Derreta uma colher de manteiga em uma frigideira, acrescentando em seguida a carne de sol até que ela fique dourada. Reserve. Na mesma frigideira, ou com um maçarico, também doure os pedaços de queijo coalho e reserve.
Para preparar o molho, hidrate a uva passa na cachaça, liquidifique e coloque em outra frigideira, juntamente com o mel e dê uma leve fervura em fogo baixo. Cubra o fundo de um prato com o molho, utilizando como base para os pequenos espetinhos montados com o queijo e a carne de sol. Depois de completo, polvilhe-o com a cebolinha.
Dica:
Esse prato pode ser servido para os seus amigos e familiares antes da ceia de Natal.
