Uma vez por ano, a McDonald's abre sua cozinha para mostrar como é o seu funcionamento e a produção dos sanduíches da rede no projeto Portas Abertas. Guiados por Mirella Monte, do setor de operações, e Ana Paula, gerente da loja da 4ª etapa do Shopping Recife, o Portal LeiaJá foi conferir como fuciona uma das maiores redes de fast food do mundo e, também, desmistificar a produção dos lanches mais famosos de Ronald McDonald.
A cozinha do restaurante é dividida em áreas e nelas quase todos os processos são automatizados. Tudo é organizado para que os produtos sejam preparados com a maior rapidez e qualidade possíveis. Os refrigerantes e sucos são organizados na área de gelados e não podem demorar muito a ser entregues ao cliente. O termômetro é feito 'a olho', quando o copo está muito 'suado' é sinal de que a bebida já está esquentando e acaba sendo descartada.
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Na fritadeira, as batatas fritas, talvez as mais famosas do mundo do fast food, são feitas com bastante rigor. O alimento é armazenado num freezer a 18ºC e o óleo, de soja, é filtrado a cada meia hora para que fique sempre o mais limpo possível. Já os sanduíches passam por uma verdadeira linha de produção. Há uma ordem exata para a colocação de cada ingrediente de cada receita. Os pães passam por um processo de caramelização para que os molhos não deixem o pão 'encharcado'. Depois da adição destes e dos vegetais, é colocada a carne - sempre bovina, de ave ou peixe -. Ela é assada numa chapa automática que reconhece seus diferentes tamanhos para cozinhá-los no tempo exato. Depois de finalizada a montagem do sanduíche, ele segue para a bandeja. Todo o processo deve ser feito, no máximo, em 55 segundos.
A preocupação com limpeza e higiene também é grande no McDonald's. Os funcionários lavam as mãos a cada duas horas e, em intervalos menores (a cada uma hora), fazem uma higienização com uma espécie de álcool em gel. Alguns panos também são usados para limpeza dos balcões. Estes são embebidos numa substância semelhante a água sanitária e são descartados e renovados diariamente. O processo de armazenagem dos alimentos é feito na própria loja, verduras, legumes e carnes ficam em duas câmeras refrigeradas e os alimentos secos num estoque separado, tudo com uma tabela com datas e prazos de validade.
A cozinha não é grande, mas nela se revezam, ao longo do dia, mais de 40 funcionários. Todos são treinados com o objetivo de prestar um serviço e um produto final de grande qualidade. Tudo com muita eficiência e rapidez e um sabor peculiar conhecido ao redor do globo.
