Todos os anos, mais precisamente no período natalino, o panetone recebe um lugar especial na mesa. Muitas vezes intocável pelas pessoas por oferecer a composição clássica de fruta cristalizada e uva passa, o produto passou a inovar em ingredientes que possam atender gostos variados, que vai de gotas de chocolate a misturas mais sofisticadas.

O LeiaJá listou lugares que produzem panetones 'gourmetizados' como apostas para as festas de final de ano. Além de incrementar novidades que fogem do convencional quando o Natal bate à porta, as empresas acreditam que o alimento é uma boa ideia de presente.

Pandas Bárbaros

A doceria Pandas Bárbaros veio com uma proposta em 2018 de movimentar o universo da gastronomia. Através de venda delivery, a empresa disponibiliza o tradicional panetone a partir de R$ 40 e trufados por R$ 65 (800g). Mas o carro-chefe da casa neste mês de dezembro é o Panetone Freya, versão do famoso bolo Red Velvet. O Freya possui pedaços de cereja na massa e é trufado com ganache de chocolate e geleia; o produto é livre de leite. O panetone custa R$ 85. As encomendas podem ser realizadas pelo número (81) 99938-7611.

Café KM

Localizada na Avenida Conselheiro Aguiar, em Boa Viagem, Zona Sul do Recife, o recém-inaugurado Café KM caprichou nas opções de panetone. A chef Karyna Maranhão preparou versões do produto que prometem fazer sucesso. Quem desejar encomendar o pão natalino este mês terá que escolher bem, pois será vendido no local panetones nos sabores de brigadeiro, Leite Ninho, Farinha Láctea, queijo com calda de goiaba e caramelo salgado. O panetone maior custa R$ 60 e a versão menor sai por R$ 30. Informações pelo telefone (81) 99465-5531.

DeBron

Fugindo totalmente da proposta clássica, a Cervejaria DeBron surpreendeu. Batizado de Beertone, em parceria com o Galo Padeiro, o panetone leva maltes de cerveja e é feito de modo artesanal, composto de farinhas importadas, manteiga, cacau 100% e chocolate belga. O processo é longo e delicado, levando 36 horas de descanso da massa, para garantir maciez, sabor e aroma. O Beertone, que pesa 500g, custa R$ 70 e pode ser encontrado na Debron Bier e lojas especializadas. Além da iguaria, uma cerveja Imperial Stout incrementa o kit.

Delikata

Conhecida pelos doces e salgados, a Delikata disponibilizou para encomendas duas opções de panetone gourmet. Uma vem com frutas e é recheada com doce de leite e cobertura de chocolate branco, e sai pelo preço de R$ 15 no peso de 150g. A versão maior, de 600g, pode ser adquirida por R$ 50, e nela o cliente vai encontrar um chocotone com recheio de bem casado e cobertura de chocolate ao leite. Os produtos estão disponíveis nas lojas da Delikata para pronta entrega. Informações sobre as encomendas podem ser realizadas pelo telefone (81) 3038-0606.

Cacau Show

As famosas trufas deram espaço para as novidades que a Cacau Show trouxe este ano. A rede de chocolates optou por fazer releituras que fazem o maior sucesso nas unidades espalhadas por todo o país, e entre as versões está o Panetone Petit Gâteau de 620g. O produto, que pode ser adquirido no site e nas lojas, tem massa especial com cacau e gotas de chocolate e recheio cremoso. A dica é que o alimento seja consumido quente. Mais informações no site www.lojavirtual.cacaushow.com.br.

Fotos: Reprodução/Instagram/Divulgação/Babi Damasceno

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Um dos pratos 'temáticos' do período de Natal, o panetone, ganhou uma nova versão no restaurante Outback Steakhouse. O restaurante escolheu uma de suas sobremesas para dar uma nova cara ao doce natalino e batizou-a de Thunderttone.

A novidade é uma mistura do tradicional panetone com o brownie da rede. A receita traz gotas de chocolate e recheio de ganache de chocolate meio amargo, finalizados com cobertura de chocolate ao leite e granulado belga; na base, o brownie com nozes pecãs da sobremesa Chocolate Thunder From Down Under.

O Thunderttone tem 800 gramas e custa R$ 59,90. O doce estará disponível em todos os restaurantes da rede a partir da próxima quarta (5).  

Milão, cidade onde nasceu o panetone, presta homenagem ao famoso pão tradicional italiano com uva passas e frutas cristalizadas com um enorme exemplar neste domingo (17). À tarde serão distribuídos gratuitamente 1.200 pedaços deste panettone de 140 quilos e dois metros de altura na magnífica Galeria Victor Emmanuel II, a dois passos da Catedral.

"O panetone é a típica sobremesa de Natal. Embora a moda e a cultura mudem, o panettone continua a ser uma tradição inalterável", explica à AFP Angelo Bernasconi, proprietário da padaria San Gregorio, cuja equipe produziu o pão gigante. Seu estabelecimento faz dezenas de unidades por ano, que são vendidos na Itália e também no exterior. A cada semana, 200 de seus panetones são enviados para uma loja de Nova York.

Poucos dias antes do Natal, a padaria não para de funcionar, explica Savino Moretti, sócio de Bernasconi, que se aposentou, mas continua a ir duas vezes por semana para aconselhar a equipe do local onde trabalhou durante meio século.

Moretti e Bernasconi, de 68 e 67 anos, respectivamente, fazem panetone "há mais de 50 anos". E, de acordo com eles, o segredo é a "massa mãe", que pode dar à luz uma infinidade de pães, se bem tratada. Ambos herdaram essa massa mãe do dono anterior da confeitaria, seu chefe confeiteiro, a desenvolveu, segundo dizem, acrescentando "urina de cavalo" à farinha para dar acidez.

"Demora 36 horas para fazer um panettone", explica o chef Said Lauauda na cozinha. A massa é feita de água, açúcar, farinha, ovos, manteiga e baunilha. "Os ingredientes são misturados muito lentamente um após o outro, o que leva entre 25 e 40 minutos", explica Lauauda. E então a mistura é colocada para descansar.

Cabeça para baixo

"No dia seguinte, às quatro da manhã, são adicionados ovos, açúcar, água, farinha e manteiga e a mistura é sovada por 15 minutos", antes de se adicionar passas, casca de laranja confitada e cidra (fruta cítrica)", explica Bernasconi. A massa é então vertida em assadeiras que servem como um molde para que cresça por quatro ou cinco horas, e depois colocada no forno.

A última etapa consiste em colocar o panetone de cabeça para baixo por 10 horas para permitir que a manteiga desça. Na padaria de San Gregorio, dezenas de panettones estão suspensos no teto. O "maior panettone do mundo" teve que ser feito em um forno especial, "enorme, como um armário de mais de dois metros de altura", diz Bernasconi.

"A diferença de um panettone normal é que devemos assar por um tempo muito mais longo e mais devagar, entre 12 e 14 horas a uma temperatura mais baixa", explica. "É tão bom quanto o tradicional, mas é um pouco diferente. Um pouco seco, caso contrário o panettone desmoronaria", acrescenta.

Bernasconi foi contactado pela Prefeitura e pela Câmara de Comércio de Milão. O desafio é inédito, embora o chef fabrique todos os anos entre 80 e 120 quilos para hospitais, asilos e grandes empresas. De acordo com Coldiretti, principal sindicato agrícola italiano, três em cada quatro italianos comerão panettone durante as festas, com um preço médio entre oito e nove euros cada.