Conhecida por reunir familiares e amigos ao redor de uma mesa farta de alimentos, a ceia de Natal é um momento muito aguardado pelas pessoas que querem aproveitar a variedade de pratos típicos dessa época do ano. No entanto, muitas delas ainda caem em certas tentações e cometem alguns exageros no momento de se alimentarem. Para falar sobre o assunto, o LeiaJá conversou com o nutricionista Shewthon Weslley, que deu dicas de como respeitar a dieta e se alimentar bem durante a ceia natalina.

Para o especialista, o ideal é não exagerar. Mas, caso, a pessoa cometa excessos e apresente, horas após a refeição, algum desconforto abdominal, é importante que seja avaliado o tipo do incômodo, para saber se é algum problema gastrointestinal ou um caso recorrente, despertado no consumo de certos tipos de alimentos. “A gente tem que avaliar quais são esses alimentos que você tem esse desconforto para, assim, evitar o excesso deles. A dica para se alimentar melhor na ceia seria justamente você tentar buscar os alimentos mais naturais possíveis”, aconselhou.

O nutricionista citou o arroz, o frango e a salada como alimentos que podem compor uma refeição mais saudável nessa época do ano. Entretanto, ele afirmou que além do consumo dessas comidas e alguns cuidados, é importante "reduzir as quantidades de doces que têm na ceia".

Já para as pessoas que fazem algum tipo de dieta, Shewthon recomenda duas dicas que incluem substituição de refeições e uma alimentação que contribua para o saciamento.

“A primeira dica é referente a substituição de refeições. Nesse caso, a pessoa que faz dieta deverá fazer o café da manhã normalmente, assim como o almoço e os lanches ao decorrer do dia, porém no período da noite, irá substituir o jantar e a ceia do dia pela ceia do Natal”, explicou o nutricionista ao apontar que também “existem outras possibilidades”.

“A pessoa pode comer normalmente as refeições durante o dia, porém durante o jantar deverá incluir, na refeição, fontes de fibras e lipídios saudáveis. Isso contribuirá para o saciamento, evitando exageros na ceia natalina”, completou.

Lipídios saudáveis, conhecidos também como gorduras saudáveis, são encontrados abundantemente em organismos animais e vegetais e atuam, entre outras funções, como reserva de energia e componentes estruturais. Já as fibras, essenciais para uma dieta saudável, fazem o alimento demorar mais para ser digerido no estômago e ajudam a controlar sua velocidade da absorção no intestino. Elas podem ser encontradas em leguminosas, grãos, vegetais e frutas, como abacate, banana, caju, goiaba e tâmara.

Criado em 1994 em comemoração aos 50 anos da The Vegan Society (Sociedade Vegana), o Dia Mundial do Veganismo, celebrado nesta quarta-feira (1), conscientiza a população sobre a importância em assumir um estilo de vida que não consome alimentos de origem animal e que não utiliza objetos provenientes da exploração animal. Seja por questões de saúde, consumo consciente, preocupações socioambientais ou até mesmo pelo desejo de explorar novas perspectivas, esse movimento tem ganhado novos adeptos nos últimos anos. Sendo assim, o LeiaJá conversou com uma nutricionista para saber quais os benefícios alcançados ao se adotar uma dieta vegana e como tomar essa decisão com responsabilidade.

O movimento vem gerando tanta curiosidade nas pessoas, que de janeiro de 2014 a dezembro do ano passado, houve um aumento de 660% no volume de buscas na internet pelo termo "vegano" no Brasil, segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVG). A nutricionista Dayane Silva afirma que essa curiosidade da população "impulsiona a imagem que define o veganismo como um estilo de vida que vai além de uma simples questão alimentar".

  "Como profissional não posso restringir o assunto apenas as questões alimentares, pois o veganismo engloba uma série de escolhas éticas e conscientes em prol da vida animal e da preservação do meio ambiente. Não posso defender apenas a dieta vegana. Tenho que também reproduzir os argumentos trazidos por pessoas que querem adotar esse estilo de vida. De fato, é um ato político", pontua.

 Atualmente, o país conta com aproximadamente 7 milhões de pessoas veganas, o que o coloca como líder do veganismo na América Latina, de acordo com dados da SVB. Entretanto, mesmo com esse aumento expressivo, muitas pessoas ainda não compreendem quais as práticas necessárias para adotar esse hábito da melhor maneira, além disso, acreditam que a alimentação vegana tem preços elevados no mercado, em comparação aos alimentos de origem animal.

"Não acredito que seja uma decisão fácil, e sei que ainda existem muitas pessoas que acreditam que o veganismo é um padrão de vida elitizado. É importante entender que essa alimentação pode ser extremamente acessível e barata, assim como qualquer forma de se alimentar. Tudo é relativo e depende da participação do nutricionista", afirma Dayane ao revelar que a função da nutrição é de "apontar quais as decisões que os pacientes devem tomar para garantir que todas as necessidades nutricionais sejam atendidas".

"Cada corpo funciona de uma forma. As regras não valem para todas as pessoas, mas a cultura de comer bem deve ser adotada por todos. Com a ajuda de um profissional, é possível desenvolver um plano de alimentação equilibrado, incorporando na sua alimentação diferentes fontes de proteínas, ferro, cálcio e vitaminas essenciais para o organismo", pontua.

A especialista explica que em alguns casos existe a necessidade da inclusão de suplementos alimentares para potencializar a dieta, como por exemplo, a Vitamina B12, que é bastante presente em alimentos de origem animal, como carnes, ovos, peixes e leite. Além disso, ela recomenda o uso de Vitamina D e Ômega-3 para as pessoas que desejam planejar uma dieta balanceada.

“Por exemplo, o Ômega-3, que sempre é mostrado em campanhas publicitárias como algo que está apenas em peixes, pode ser obtido a partir de algumas sementes como chia, nozes, linhaça, óleo de linhaça e óleo de canola”, ressalta.

O açúcar é um ingrediente básico em muitas receitas culinárias, tendo diversas apresentações e opções disponíveis no mercado, no entanto, há ressalvas quando o assunto é saúde. Sendo assim, o LeiaJá conversou com um especialista para saber se existe um tipo de açúcar mais saudável e quais os cuidados que as pessoas devem ter quando forem consumir.

Ao compararmos os tipos de açúcar mais conhecidos por quem está acostumado a realizar compras nos mercados, o nutricionista Mateus Silva afirmou que "se faz necessário saber se o alimento contribui ou não com a sua saúde".

"É importante destacar que nem todo açúcar é igual ao outro, e infelizmente isso ainda não é entendido pelas pessoas, por isso a população o consome sem saber os riscos que aquele alimento traz para a sua saúde. Porém, algumas versões, como o mascavo e o melado, passam por menos processos químicos, e isso tende a preservar seus nutrientes e minerais. Já o refinado, é altamente processado, e não oferece benefícios para a saúde", afirmou.

Para o especialista o açúcar branco refinado pode ser considerado como "o grande vilão da dieta", pois provoca o aumento de gordura no sangue, e quando é consumido em excesso, facilita o aparecimento da diabetes, o surgimento da hipertensão e o enfraquecimento dos ossos.

"Qualquer açúcar consumido em excesso pode causar problemas, por isso não defendo totalmente o açúcar mascavo, mesmo ele sendo uma alternativa mais saudável. Porém, ainda que não haja um açúcar totalmente saudável, os maiores perigos encontram-se no tipo branco refinado", destacou.

"Não existem dúvidas que ele é o pior de todos, principalmente por passar por diversos processos químicos para ficar branco. É importante dizer que as etapas realizadas na indústria, fazem com ele perca os nutrientes. Então, ele deve ser usado com bastante cautela, e não pode fazer parte da dieta de uma pessoa que tem o objetivo de perder peso", completou.

Além dos problemas destacados, vale ressaltar que muitos alimentos industrializados e bebidas açucaradas contêm açúcar adicionado, o que pode tornar o consumo excessivo ainda mais prejudicial. Por isso, Mateus Silva recomenda às pessoas que leiam os rótulos dos alimentos e bebidas, optando sempre em escolherem os que têm pouco ou nenhum açúcar adicionado.

Outro açúcar considerado "perigoso" pelo especialista é o cristal. Esse tipo é retirado do caldo da cana que passa por purificação, evaporação, cristalização, centrifugação e secagem, sendo assim, perde-se 90% de suas vitaminas e minerais.

Ainda segundo o nutricionista, "diante de todas as opções oferecidas no mercado, o açúcar mascavo deve ser o escolhido pelos consumidores", pois é o menos refinado e o que "contém mais nutrientes", em comparação aos demais. Além disso, é rico em minerais como ferro, cálcio, potássio e magnésio. 

"Mesmo ele passando por mínimos processos de branqueamento, consegue preservar os mesmos nutrientes da sua matéria-prima", afirma. 

Veja outros tipos de açúcar mais saudáveis: 

Orgânico 

Não são utilizados ingredientes artificiais em sua composição. Assim como o mascavo, não passa pelo processo de refinação que o açúcar cristal e o branco refinado, sendo assim consegue manter mais vitaminas.

Durante a sua produção, as quantidades naturais de frutose, glucose e sacarose são mantidas, deixando ele mais natural e nutritivo. Além de não conter produtos químicos e não utilizar agrotóxico em seu cultivo.

Açúcar de coco

Feito a partir da seiva dos botões das flores do coqueiro, ele tem uma cor marrom e um delicado sabor de melaço, podendo ser utilizado em receitas, substituindo o açúcar branco refinado.  Ele está se tornando cada vez mais popular, por ter um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar branco, o que significa que ele não causará um aumento dos níveis de açúcar no sangue.

Durante sua produção, optam em preservar as vitaminas e os minerais, como potássio, magnésio, zinco, ferro, vitaminas B1, B2, B3 e B6. 

Light 

É o resultado da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais. Mesmo não sendo o mais recomendado pelos nutricionistas, ele é considerado menos calórico, porém tem menor sabor. Por isso, é preciso ter cuidados para não o utilizá-lo em grandes quantidades e acabar perdendo o benefício das calorias a menos.

Açúcar de beterraba   

Ganhando cada vez mais espaço no mercado brasileiro, esse tipo é bastante consumido nos Estados Unidos. É conhecido por ser mais nutritivo e por preservar suas vitaminas e minerais durante o processo de sua produção. É uma alternativa para as receitas do dia a dia: adoçar bebidas, caldas, bolos e sobremesas em geral. No entanto, o sabor costuma ser mais terroso e menos doce do que o branco refinado. Por isso, a recomendação médica é tomar cuidado no momento que for inseri-lo na dieta.

No dia 31 de janeiro, a Universidade Guarulhos realizará a oficina gratuita “Alimentação saudável na infância” na unidade do centro, das 8h às 12h. Os interessados podem se inscrever no seguinte link. 

O tema é a introdução alimentar na primeira infância, em qual idade, e como deve ser feita; orientando os participantes sobre como prevenir doenças e problemas futuros nas crianças. Além de falar sobre alimentação durante o período de férias.

Segundo a coordenadora do curso de Nutrição da UNG, Suzana Lopes: “É possível que os pequenos aproveitem o período de descanso e diversão, sem deixar de lado o equilíbrio com as refeições e a saúde. Ao aprender sobre nutrientes, começam a se alimentar de forma consciente e serão adultos mais saudáveis”, ela afirma.

O Projeto Capacita é uma iniciativa do grupo Ser Educacional que oferece oficinas, palestras e cursos gratuitos de forma gratuita para a população. Outras informações pelo telefone (11) 2464-1151 ou e-mail extensao@ung.br.

Serviço - Oficina “Alimentação saudável na infância”

Data: 31 de janeiro de 2023

Horário: 8h às 12h

Local: Universidade Univeritas Guarulhos (UNG) - Campus Centro - Sala D101

Endereço: Praça Tereza Cristina, número 88 - Centro de Guarulhos, São Paulo/SP

A Universidade Guarulhos (UNG) vai promover cursos de férias na área de nutrição. As aulas são presenciais e ofertadas pela Clínica-Escola, com início em Janeiro. A carga horária e os dias são variados.

Os interessados encontram opções nas áreas de Atendimento em Consultório e Suplementação Nutricional, do básico ao alto rendimento. No primeiro curso, os participantes irão compreender as condutas básicas de atendimento, como fazer avaliação de composição corporal, cardápios, cálculos nutricionais e condutas dietéticas. Já no segundo curso serão abordados outros assuntos como importância da correta suplementação no esporte, metabolismo básico de carboidratos, gorduras e proteínas, além de suplementação em geral.

Além do curso, também será disponibilizado pela a Clínica-Escola, atendimento ao público, em encontro quinzenais, com consultas em temas variados sobre Nutrição e Saúde, como: importância do funcionamento alimentar; descomplicando verduras e legumes; saindo da dieta de forma inteligente e como comer de tudo e ter uma boa alimentação.

A nutricionista responsável pela Clínica-Escola, Flavia Terciano, diz que a capacitação é fundamental para o profissional da área. “Nossos cursos de férias são de grande relevância, pois o nutricionista deve estar em constante atualização para que possa se destacar no mercado de trabalho. Além de enriquecer o conhecimento, vai trocar experiência com outros especialistas”, diz Flávia.  

A realização da inscrição para o curso é por meio do link: https://forms.office.com/pages/responsepage.aspx?id=CNGXUrD61EeX80SeJ06ji1uR8AHhMP1Otr2qZ6toRYVUQUtGUFU3VkZLNFdYQ0tDS1NDSE5BUVRQRi4u e para o atendimento, o interessado deve fazer sua inscriação por esse link: https://forms.office.com/pages/responsepage.aspx?id=CNGXUrD61EeX80SeJ06ji1uR8AHhMP1Otr2qZ6toRYVUQUtGUFU3VkZLNFdYQ0tDS1NDSE5BUVRQRi4u. 

Para outras informações, como horários e valores, a Clínica disponibiliza o e-mail:  clinica.nutricao@ug.br e também o telefone/whatsapp (11) 2464 1738.

Por Emanuelly Lisboa

No próximo dia 24 de outubro (segunda-feira), às 14h, o Centro Municipal de Educação Adamastor receberá um evento em celebração ao Dia Mundial da Alimentação, com o tema “Segurança alimentar e nutricional: um direito de todos”. A programação conta com palestras de especialistas em nutrição e educadora ambiental. O evento será aberto ao público e não precisará de inscrição prévia. 

Programação:  

14h – Abertura  

Soraya Brites Pontífice - Nutricionista da Prefeitura de Guarulhos e vice-presidente do Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional (Comsan) de Guarulhos;  

 14h10 – Palestra: A importância do Conselho Municipal de Segurança Alimentar Nutricional – Comsan para as políticas públicas  com Soraia Januária dos Santos – Nutricionista, presidente do Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional (Comsan) e mestranda em Políticas Públicas na Universidade Federal do ABC (UFABC); 

14h30 – Palestra: Fome, desperdício e aproveitamento integral dos alimentos com Fabiana Flávia de Marchi – Coordenadora de Nutrição de Doremus Alimentos; 

 15h – Palestra: A importância da compostagem no ciclo do alimento humano com Celi Aparecida Pereira – Educadora Ambiental, chefe da divisão técnica de educação ambiental no Departamento de Limpeza Urbana da Secretaria de Serviços Públicos de Guarulhos; 

 15h30 – Palestra: Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – Sisan e o combate à fome com Edgard Aparecido de Moura – Coordenador da Comissão Nacional de Soberania e Segurança Alimentar dos Agentes de Pastoral Negros, membro da coordenação da Conferência Popular de Segurança Alimentar e membro do Conselho Gestor da Frente Contra Fome e Sede. 

O Adamastor fica localizado na avenida Monteiro Lobato, 734 – Macedo, Guarulhos, São Paulo. 

A NTICS Projetos, com o apoio da Vitarella, irá realizar, a partir da próxima quarta-feira (17), em Jaboatão dos Guararapes, no Grande Recife, o programa Culinária Sustentável. O encontro promoverá oficinas sobre planejamento de compra, consumo, preparo para o melhor aproveitamento dos alimentos e também noções de empreendedorismo para a geração de renda. Serão realizadas duas oficinas por mês, cada uma com temas diferentes e uma oferta de 60 vagas.

A primeira irá ocorrer no dia 17 de agosto, com a abordagem de duas temáticas, o primeiro ministrado das 9h às 11h e o segundo das 15h às 17h. Além do conhecimento prático, os participantes também serão incentivados a estimular a criatividade por meio da criação de novas receitas. Ao final, todos também receberão um avental do projeto e um livro de receitas junto ao certificado de conclusão. 

Para participar, é preciso realizar a inscrição no site do Programa. A ação por finalidade promover a luta contra a fome no Brasil, por meio da orientação e transformação da relação do ser humano com o ciclo do alimento. 

De acordo com a pesquisa realizada pela rede Penssan, em 2021 o Brasil registrou que cerca de 25% da população vive em situação de insegurança alimentar moderada ou grave, o que caracteriza um quadro de fome e vulnerabilidade social. Desse modo, o programa Culinária Sustentável visa atender pessoas nessas condições através do conhecimento e de uma transformação a curto e médio prazo.

Nesta segunda-feira (27), é comemorado o Dia do Técnico em Nutrição e Dietética, uma área muito demandada por quem necessita ou deseja emagrecer ou ter uma alimentação mais saudável. Um levantamento da revista norte-americana U.S. News & World Report mostra que alguns novos protocolos prometem ganhar mais espaço fitness durante o ano. Confira:  

Dieta Mediterrânea - O protocolo alimentar que está no topo da lista recebe esse nome justamente por ser baseado na alimentação típica de quem vive nos países próximos ao Mar Mediterrâneo. É uma dieta pobre em carne vermelha, açúcar e gordura saturada e rica em frutas, vegetais, peixes grãos inteiros, feijão e semente, além de manter um grande consumo de azeite de oliva extravirgem. A Dieta Mediterrânea pode oferecer uma série de benefícios à saúde, incluindo perda de peso, saúde do coração e do cérebro e outras prevenções também.  

Dieta Dash – Essa estratégia alimentícia propõe o consumo de alimentos ricos em proteína, fibras, potássio, magnésio e cálcio, nutrientes que auxiliam na redução da pressão sanguínea. A dieta foi criada por cientistas norte-americanos na década de 1990 com o intuito de ajudar pacientes com hipertensão arterial.

A indicação é consumir diariamente de seis a oito porções de grãos integrais, quatro a cinco porções de frutas e vegetais e, duas a três porções de gorduras. No protocolo, há também um controle do sal utilizado nas refeições, o qual não limita apenas a ingestão de sódio, mas também de gordura saturada e colesterol. Pode ser uma dieta de difícil mudança de comportamento e aderência.  

Dieta Flexitariana – O regime reduz o consumo de carne vermelha sem abrir mão de proteína animal. A ideia é que, ao comer mais plantas e menos carne, os adeptos não apenas percam peso, mas também sigam melhorando sua saúde de forma geral, diminuindo a taxa de doenças cardíacas, diabetes e câncer. Os principais alimentos desse modelo são tofu, feijão, lentilha, semente e nozes. Também inclui vegetais, frutas, grãos, aveia, chia, linhaça e gergelim. Evita açúcar, doces e alimentos processados.  

De acordo com Nuzzo, as frutas cítricas costumam ser atribuídas à quantidade de vitamina C. Ela também ressalta a importância dos óleos essenciais presentes nessas frutas, os quais podem trazer bem-estar; ajudar a melhorar o sono, dores, e náuseas; além de auxiliar no tratamento de enfermidades.

Segundo a profissional de nutrição, esses alimentos possuem substâncias antioxidantes e muitas vezes anti-inflamatórias, que ajudam na defesa orgânica do corpo humano, além de proteger as células de danos que levam a doenças e ao envelhecimento. 

Nuzzo, que é mestre em Saúde Pública ainda lembra que durante o frio aumentam as doenças respiratórias e os componentes das frutas cítricas auxiliam na defesa do organismo contra os vírus e bactérias.

Uso na gastronomia 

Segundo a chef Débora Dugaich, na gastronomia as frutas críticas equilibram tanto em receitas salgadas quanto doces. Por exemplo, “em sobremesas elas conseguem mascarar um pouco a doçura, e na cozinha salgada você também realça alguns sabores, você consegue fazer molhos com frutas cítricas, como o vinagrete” diz a especialista em Confeitaria e Panificação. 

“Geralmente as pessoas usam o vinagre, azeite e sal para temperar uma salada, mas você pode substituir por suco de limão, suco de laranja, suco de tangerina, de maracujá”, completa a professora de Gastronomia da Universidade Guarulhos. 

Por Maria Eduarda Veloso